江南風味的河蝦做法：油爆蝦

這是我記憶當中最常吃的河蝦做法。和上海本幫菜里的油爆蝦不同，這種做法不需要考驗人的烹飪技巧，味道也不差。只要掌握好火候，保持蝦的鮮嫩就算成功了一大半。調味很簡單，只要一點點生抽和糖，就能做出江南人喜歡的咸鮮中帶甜的味道。做這種炒制類的蝦不需要加料酒，料酒會搶了蝦的鮮味，這是深藏于民間的烹飪小竅門。

材料 河蝦300克，蔥、姜適量

調料 生抽2湯匙，糖半茶匙

1.姜切絲，蔥切卷備用。

2.調料事先調勻備用。

3.油鍋燒熱后倒入洗凈且充分瀝干的蝦，炒至變色。

4.倒入調料炒勻即可。