趁熱才好吃：糖醋脆皮魚

糖醋這一味在我家是極受歡迎的，除了有名的糖醋排骨以外，這道糖醋脆皮魚也是飯桌上的常客。比起糖醋排骨，糖醋脆皮魚的做法和口感都更講究些。首先要選肉質厚實且刺少的魚類，比如草魚或青魚。炸之前先裹上一層粉，這樣才能炸出外層脆皮，出鍋后也要趁熱吃，否則涼了以后最誘人的脆皮和香氣就都消失了。

材料 魚肉550克，蔥、姜適量

腌魚調料 鹽2茶匙，料酒2湯匙

糖醋汁 料酒2湯匙，醋3湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖3茶匙，淀粉半湯匙，水半碗

1.魚肉洗凈切塊，加蔥、姜和腌魚調料抓勻，腌制半天以上。

2.腌好的魚塊均勻地裹上淀粉，再抖去多余淀粉。

3.魚塊入八九成熱的油鍋內炸兩次至呈金黃色。

4.將事先調好的糖醋汁倒入鍋內燒至冒泡，再倒入魚塊翻炒均勻即可。