活色生香的烤箱菜：鮮蔬烤魚
第一次吃這種烤魚是在街邊的一個小店，毫不起眼的店面，烤魚卻做得非常誘人，將烤至香酥的魚放到炒好的各色蔬菜里燉著，熱乎乎地端上桌，魚酥脆麻辣，沾了魚香味的蔬菜也格外好吃。老公愛極了這種烤魚，我在家經(jīng)常會做，不過調(diào)整了口味，使它更適合南方人吃。老公偏愛湯汁少的烤魚，而我更愛吃泡在湯汁里的烤魚。
材料 鯽魚4條，土豆1個，萵筍1根，藕1節(jié)，紅椒1個，香菜、姜、蒜適量
調(diào)料 鹽3茶匙，糖2茶匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋半湯匙，香辣豆豉醬1茶匙，水1碗
1.鯽魚清洗干凈，魚身劃花刀，用2茶匙鹽抹勻腌制半小時左右，魚肚內(nèi)塞一些姜片和蒜去腥。
2.土豆、藕和萵筍切條，紅椒切塊備用。
3.油鍋入蒜爆香，先倒入土豆煸炒至軟，再加入藕和萵筍炒至斷生，加入剩余的調(diào)料煮至入味，出鍋前撒入紅椒塊。
4.腌好的魚兩面均勻地刷上花椒油，入預熱好的烤箱，200℃烤半小時左右，烤好后可以撒一些胡椒粉和孜然粉等。
5.炒好的蔬菜倒在魚身上，繼續(xù)入烤箱烤10分鐘左右，取出后撒上香菜段。
廚藝筆記
1. 鯽魚要處理干凈，尤其是魚肚內(nèi)的黑膜。充分處理干凈的魚才不會腥。
2. 魚腌之前要用廚房紙充分擦干，腌過之后會出水，也要充分擦干，魚烤的時候不出水，才會有焦香味。
3. 油鍋燒至五六分熱，下入花椒，花椒變黑后撈出，剩下的便是花椒油。花椒油可以去腥提味。
4. 蔬菜的種類和味道可以自行調(diào)整，如果喜歡吃浸在湯汁里的烤魚，炒蔬菜時可多放些水。
5. 魚第一次烤的時候要放在鋪錫紙的烤盤上，并在錫紙上刷油以防粘。