從小吃到大的清鮮滋味：蔥油蠶豆
有些食物經(jīng)過(guò)了時(shí)間的沉淀之后，會(huì)越發(fā)地美味到讓人懷念，蠶豆便是如此。小時(shí)候的蠶豆是自家種的，我看著它們從一棵棵很小的蠶豆苗慢慢長(zhǎng)大，然后開(kāi)出淡紫色的花，最后結(jié)出一個(gè)個(gè)可愛(ài)的蠶豆莢。我跟著奶奶一起采蠶豆，一起剝蠶豆。新鮮的蠶豆用菜籽油爆過(guò)之后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淡淡的咸味里帶著一絲絲甜，又香又糯，這味道至今都留在我的記憶里，難以忘懷！
材料 蠶豆500克，蔥30克
調(diào)料 鹽1.5茶匙，糖3茶匙，水半碗
1.蠶豆洗凈瀝干，油鍋多倒些油燒熱后倒入蠶豆翻炒。
2.大火翻炒到蠶豆基本都爆開(kāi)。
3.加調(diào)料炒勻，稍煮幾分鐘，出鍋撒入蔥花。
廚藝筆記
1.蠶豆不能選太老的，否則會(huì)影響口感。
2.炒蠶豆的油要多一些，高溫才能把蠶豆迅速爆開(kāi)，蠶豆爆開(kāi)后才容易入味。
3.水不要太少，蠶豆浸在湯汁里才更好吃。蔥的量也不能太少，這樣才能有濃郁的蔥香味。
4.最后煮的時(shí)間要掌握好，既要入味又要保持蠶豆鮮綠的顏色。
5.這個(gè)口味是偏甜的江南口味。