- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 650字
- 2021-01-29 18:21:30
經(jīng)典餅干
稱它為經(jīng)典餅干是因為在其主配方（Shortbread Cookie）上，按自己的喜愛加加減減便能變化出多種味道。冬季，多來些巧克力增加能量；天轉(zhuǎn)暖時，加些杏干、葡萄干及各種果仁等；從營養(yǎng)角度出發(fā)，還可以減去一些面粉置換為全麥粉。這回加的是磨碎的核桃粉，口感、風味尤佳，一吃難忘。
用料（60～70）
? 無鹽黃油（室溫）2 杯
? 細砂糖 1
杯
? 香草精 2 小勺
? 米粉或玉米淀粉 1/2 杯
? 核桃粉 1 杯
? 核桃碎 1 杯 或等量的葡萄干、巧克力碎等
? 中筋面粉 3 杯或中筋面粉 2 杯加全麥面粉1杯
? 鹽 1 小勺
做法
1. 黃油攪拌成乳霜狀，加入糖和香草精充分地混合均勻。摻入米粉、核桃粉和核桃碎，最后篩入面粉和鹽，翻拌均勻即可。
2. 將面團分成4份，用保鮮膜輕卷，整成直徑約3~4厘米的圓柱形，冷藏1小時左右。
3. 預熱烤箱325℉/165℃；烤盤墊上烤箱紙。
4. 取出冷藏好的面團，切成0.5厘米左右的片，排入烤盤，每片之間留2厘米左右的間距。
5. 放入烤箱，烤15~18分鐘，或見餅干邊緣略顯金黃色即可。
6. 移至網(wǎng)架上，待涼。
小貼士
? 一般來說，糖粉可以使餅干保持花紋及形狀，而細砂糖則會給餅干帶來松脆的口感，這款餅干選用細砂糖是為了突出松脆可口的特點。
? 如選用葡萄干、巧克力碎代替核桃碎，需適量地減些糖。
? 在做法1中篩入面粉時，用刮刀從下往上翻拌，無粉粒即可，攪拌過久會起筋 ，影響餅干的蓬松和松脆。
? 將面團分成4份是為了冷藏得更好些，如感覺面團偏硬，可在室溫下回溫片刻。
? 按此配方的量可以做60~70塊餅干。視各自具體情況，可將方子的量減半或同時做兩種不同口味的餅干。餅干在密封盒里可保存兩周左右。