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檸檬醬指印小餅

檸檬猶如黃寶石般耀眼,著實討人喜歡。雖然不能用來當水果吃,但無論是刨下來的皮還是榨出的汁都可以用于制作糕點和餅干,它濃烈的清香和酸甜的滋味,使得甜點美味加倍。用檸檬皮、檸檬汁做的指印小餅,造型美麗,酥香可口,再往窩里填上檸檬果醬,酸酸甜甜的,相信大小朋友都會喜歡。

用料(24)

?  無鹽黃油 1 杯,室溫

?  細砂糖 1/3 杯

?  蛋黃 2 個

?  檸檬皮碎 2 大勺

?  檸檬汁 1 大勺

?  中筋面粉 2

?  玉米粉(Cornmeal)1 大勺

?  鹽 1/4 小勺

?  核桃碎 (或開心果碎)4 大勺

?  檸檬果醬(或其他果醬)1/2 杯

?  焦糖檸檬片(做法見點心和甜品《焦糖檸檬片》)幾片,裝飾用

做法

1. 預熱烤箱350℉/180℃;烤盤墊上烤箱紙。

2. 將黃油和糖攪拌至蓬松狀,加入蛋黃、檸檬皮碎和檸檬汁,拌勻。

3. 面粉、玉米粉和鹽過篩;倒入黃油蛋黃糊中,翻拌均勻。

4. 取一小勺面糊用掌心搓成球,往核桃碎里滾一圈,放置烤盤中;按同樣方法逐個操作,每個球都留有3厘米左右的間距;用大拇指往圓球的中心下壓,形成一個凹陷的窩。

5. 放入烤箱,烤15~18分鐘或直至餅干表面呈微黃色。

6. 取出后,趁熱在餅干窩里填入檸檬果醬,移至網架上,待涼裝盤,用幾片焦糖檸檬片點綴,很是亮眼。

小貼士

?  亦可用其他果醬如杏醬等代替。

?  最好用大拇指壓餅干,這樣按的力度均勻,出來的餅干才漂亮。

?  前一篇的《花生果醬餅干》是在烤的過程中將果醬填入圓窩中,那樣烤出來的餅干口感較有嚼勁;而這款是烤完后才填上果醬,吃上去相對要松脆些。

?  如一時吃不了,建議一部分餅干暫不加果醬,現吃現加味道會好些。

?  密封裝置可保存幾天,如回軟的話可用烤箱 325℉/165℃,烤5分鐘后,口感仍舊很酥松。

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