- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 614字
- 2021-01-29 18:21:38
巧克力瑪?shù)铝盏案?/h3>
瑪?shù)铝盏案獾拿牢叮裁總€品嘗過的人，都稱贊不已。因為經(jīng)典，所以有許多人嘗試，衍生出的方子方法也多，只要添加不同的主材料，便可以演變出不同口味不同顏色的瑪?shù)铝铡?/p>
這款在橙香瑪?shù)铝辗阶由仙宰鲂┳儎印?/p>
用料（12～16）
? 黃油 1/4 杯，及少量的用作防粘處理
? 雞蛋 2 個
? 香草精 1 小勺
? 鹽少許
? 細砂糖 1/2 杯
? 中筋面粉 1/4 杯
? 可可粉（無糖）1/4 杯
做法
1. 預熱烤箱 375℉/190℃ ；瑪?shù)铝漳＞咄啃┰S黃油。
2. 用隔水法融化黃油，室溫涼卻。
3. 用打蛋器將雞蛋、香草精和鹽攪打至泛白；慢慢地加入糖，高速打發(fā)，直至提起打蛋器落下的蛋液有明顯的折疊痕印。
4. 面粉和可可粉過篩，分三次加入蛋糊中，輕輕地從底部往上翻拌；最后倒入黃油，快速而輕盈地翻拌均勻。
5. 將面糊注入模具，約八分滿。
6. 放入烤箱，烤15分鐘左右，或用手指輕壓蛋糕表面有回彈感即可。
7. 移至網(wǎng)架上，脫模，涼卻。
小貼士
? 面粉和可可粉混合后，最好過篩兩遍，這樣攪拌起來會容易些，烤出來的蛋糕組織也會更細致柔軟。過篩的方法：將這些粉倒在篩網(wǎng)上，一手抓住篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，讓粉慢慢落下即可。
? 這款瑪?shù)铝盏姆阶雍颓懊娴某认悻數(shù)铝盏案庖粯樱瑳]有用泡打粉，是靠全蛋打發(fā)法，使得烤出來的成品有著可愛的小肚子和漂亮的流線型。
? 由于全蛋消泡的速度要比想象的快，所以翻拌時要快而細心為好。如果瑪?shù)铝諆?nèi)部有蜂窩，那就說明攪拌過度了。
? 瑪?shù)铝盏案馊缈蓯鬯H雙手合十，感覺是像在懇求：請賜給我一塊吧，就一塊啊。