- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 617字
- 2021-01-29 18:21:38
橙香瑪德琳蛋糕
瑪德琳蛋糕的故事有許多版本，這里就不贅述了。
瑪德琳蛋糕的用料一般以面粉、黃油、雞蛋、細砂糖為主，比較簡單。制作方法也沒有任何復雜的步驟。初涉烘焙的朋友不妨以這款蛋糕練練手，因為這是一款最能讓你積累自信心的甜點。
用料（12～16）
? 黃油 1/4 杯，及少量的用作防粘處理
? 雞蛋 2 個，室溫
? 香草精 1/2 小勺
? 橙汁 1 大勺
? 鹽少許
? 細砂糖 1/3 杯
? 中筋面粉 1/2 杯
? 橙皮碎 1 大勺
做法
1. 預熱烤箱 375℉/190℃ ；瑪德琳模具涂些許黃油。
2. 隔熱法將黃油融化，室溫涼卻。
3. 將雞蛋、香草精、橙汁和鹽低速攪打至泛白，慢慢地加入糖，用高速打發至濃稠，提起打蛋器時落下的蛋液有明顯的折疊痕印（約5~8分鐘）。
4. 面粉過篩，分3次加入蛋糊中，從底部往上翻拌；拌入橙皮碎，并沿容器的邊緣加入黃油，快速并輕輕地翻拌均勻。
5. 將面糊灌入模具約八分滿。放入烤箱，烤15分鐘左右，或蛋糕表面呈金黃色，用手指輕壓蛋糕有回彈感。
6. 移至網架上，脫模，涼卻。
小貼士
? 瑪德琳模具有金屬和硅膠兩種，金屬模具需要抹油再撒粉，雖然麻煩些，但上色均勻漂亮；而硅膠模具只要簡單地刷一層油，就很容易脫模，清洗也方便，但上色和均勻度都會略差些。另外，硅膠模具比較軟，最好放在烤盤上操作。
? 在打發蛋白時，開始加些許的鹽可以使蛋白更穩定，然后再加糖，打發蛋白會更容易些。
? 將涼透的瑪德琳蛋糕往巧克力液中浸一下，取出，停留數秒，移至網架上直至外層的巧克力凝結，這樣，就是又一款雙色的橙香加巧克力味的瑪德琳。