- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 703字
- 2021-01-29 18:21:39
芝士瑪德琳蛋糕
瑪德琳蛋糕還有個可愛的名字叫“貝殼蛋糕”。由于周邊薄中間厚的貝殼造型，使面糊在烤的時候，邊緣比較容易先成熟定型，而中間的面糊部分就會繼續膨脹，鼓起人見人愛的小肚子。
這款蛋糕的成分含有奶油奶酪和蜂蜜，似乎少了一份傳統瑪德琳蛋糕外脆內軟的特質，但在口感上更突出了濕潤、蓬松、順滑，奶味十足，真是好吃啊！
用料
? 黃油 1/3 杯
? 奶油奶酪 1/2 杯加 1 大勺，室溫
? 細砂糖 1/4 杯
? 雞蛋 2 個，室溫
? 蜂蜜 3 大勺
? 百利甜酒（或其他甜酒）1 小勺
? 低筋面粉 1 杯
? 泡打粉 1 小勺
做法
1. 隔熱法將黃油融化，室溫涼卻。
2. 用手動打蛋器將奶油奶酪和糖攪拌至順滑。雞蛋打散（不要打發，盡量少出氣泡），分兩次加入，充分混勻；拌入蜂蜜和百利甜酒，輕輕攪勻；往里篩入低筋面粉和泡打粉，拌勻即可；最后倒入融化的黃油，翻拌均勻（力度要輕）。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右。
4. 預熱烤箱 400℉/230℃；瑪德琳模具涂些許黃油。
5. 從冰箱取出面糊（如見有凝固現象，可在室溫下放置片刻至流動狀態即可），注入瑪德琳模具約八分滿；輕輕震幾下除去氣泡，靜止15分鐘左右。
6. 放入烤箱，烤5分鐘后，將烤箱溫度調至375℉/190℃，再烤10分鐘左右，或直至蛋糕邊緣顏色呈金黃色。
7. 趁熱脫模，移至網架待涼。
小貼士
? 過篩過程很重要，這樣攪拌時不容易出現面疙瘩，也可以讓組織更細致。
? 面糊烤制前最好先冷藏1小時以上，這一過程可以讓面粉充分吸收水分，比較有利于成品產生“肚子”。
? 面糊亦可冷藏過夜，第二天取出，室溫回溫，見面糊可稍稍流動時即可用。這樣節省了時間，作為早點比較適合。
? 瑪德琳蛋糕的成功與否最關鍵的不是正面的美麗貝殼花紋，而是背面是否有一個高高鼓起的“將軍肚”。