- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 706字
- 2021-01-29 18:21:35
費南雪小蛋糕
做了簡易版的費南雪小蛋糕再來做這款，感覺僅是多了一兩道步驟。
那么就請試試這款褐色黃油版的小蛋糕吧。比較一下，究竟哪一款更適合你。
用料（24）
? 無鹽黃油 1/2 杯，及少許作模具防粘用
? 杏仁粉 1/2 杯加 2 大勺
? 低筋面粉 1/3 杯
? 糖粉 1
杯
? 蛋白 4 個，室溫
? 蔓越莓干 1/4 杯
做法
1. 中火將黃油融化，調至小火熬到黃油呈焦黃色，關火，室溫冷卻（理想溫度為21℃ 左右），待用。
2. 烤箱預熱350℉/180℃ ；烤模（24個）抹黃油，撒些面粉，抖去多余的，放置烤盤上，放入冰箱冷藏。
3. 將一半量的杏仁粉烤至金黃色，置涼后和剩余的杏仁粉、低筋面粉、糖粉混合，過篩。
4. 打蛋器（或手打）將蛋白打起粗泡即可；將杏仁混合粉加入蛋白中，攪打均勻（約2~3分鐘）。
5. 緩慢地將液態(tài)狀黃油倒入蛋白混合糊中，攪打2~3分鐘（注意要將底部的黃油也攪起來）；最后拌入蔓越莓干。
6. 將面糊舀入模子內約3/4處，放入烤箱，烤15分鐘后，轉個方向再烤10~15分鐘，或牙簽插入蛋糕中心拔出時無濕面糊即可。
7. 涼卻5分鐘后，翻轉倒扣，脫模。
小貼士
? 模具不受限制。硅膠模具也可以，上色會淺些，但容易脫模。
? 熬黃油這一步雖麻煩，但是一次可以多做些，放冰箱冷藏，隨用隨取。
? 加入面糊的黃油既不能太熱，但又要保持流動狀（一般制作前的30分鐘熬黃油比較合適）。不然會影響費南雪小蛋糕柔軟濕潤的口感。
? 由于黃油用量比較大，加入面糊后要充分攪打均勻，攪拌不到位會出現漏油的現象。
? 這款蛋糕在用料上和前一款也有不同，前一款是以杏仁粉為主料，而這款的面粉、糖和黃油的量則相對多了。至于口感的區(qū)別，只有你嘗了才知道。
? 如在原配方里減去1大勺面粉，加入1～2小勺的抹茶粉，那么，你將品嘗到另一風味的抹茶費南雪小蛋糕。