杏仁林茨餅干

奧地利的甜點(diǎn)和它的音樂一樣出色，那里的點(diǎn)心香氣濃厚、口感別致，讓人回味悠長。杏仁林茨餅干（Linzer Cookies）是來自奧地利北部林茨城的傳統(tǒng)點(diǎn)心，圣誕節(jié)期間，家家戶戶都要準(zhǔn)備這款點(diǎn)心。

用料（36）

?  無鹽黃油 1 杯，室溫

?  糖粉 1 杯（另需少許裝飾時(shí)用），過篩

?  蛋黃 4 個(gè)

?  檸檬香精 1/4 小勺（或檸檬皮碎屑 1 小勺）

?  香草精 1 小勺

?  杏仁粉 3/4 杯

?  低筋面粉 3 杯

?  泡打粉 1/4 小勺

?  鹽 1/4 小勺

?  藍(lán)莓果醬（或其他）3/4 杯

做法

1. 黃油和糖攪打至乳霜狀；加入蛋黃、檸檬香精和香草精，攪打均勻；摻入杏仁粉，充分?jǐn)噭颉?/p>

2. 面粉、泡打粉和鹽過篩，倒入杏仁混合糊中，翻拌均勻。將面團(tuán)（會(huì)比較軟）分為兩份移至保鮮膜上，包裹并整成兩個(gè)扁平狀，冷藏使之松弛至少1小時(shí)。

3. 預(yù)熱烤箱 375℉/190℃；兩個(gè)烤盤墊上烤箱紙。

4. 面板撒上面粉，將松弛好的面團(tuán)揉幾下至微軟，搟開成約0.3厘米厚的薄片，用兩件套的餅干切模先后壓出實(shí)心和空心兩種形狀，分別排列在兩個(gè)烤盤上。

5. 放入烤箱，空心餅干約烤10~12分鐘，實(shí)心餅干需再延長2分鐘左右（烘烤的時(shí)間僅為參考，以餅干邊緣上色為準(zhǔn)），取出，移至網(wǎng)架上，涼卻。

6. 將空心餅干撒上糖粉，在實(shí)心餅干上抹一層藍(lán)莓果醬，蓋上空心餅干，輕壓即可。