- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 766字
- 2021-01-29 18:21:32
Empire夾心餅干
這款夾心餅干在英國極為流行，尤其是在蘇格蘭和其他的英聯(lián)邦國家，被視為下午茶不可或缺的傳統(tǒng)點心。Empire夾心餅干在國內(nèi)出現(xiàn)得不多，但真的味道極好，難怪英文名用上了Empire—帝王級別啊！
傳統(tǒng)的Empire夾心餅干不僅在兩層餅干中夾著果醬，在光面糖霜上還要有糖漬櫻桃來點綴。
用料（12）
餅底
? 無鹽黃油 1/2 杯加 2 大勺（150克），室溫
? 糖粉 1/2 杯，過篩
? 熟蛋黃 1個
? 大號蛋黃 1 個，室溫
? 香草精 1/2 小勺
? 低筋面粉 1 杯
? 鹽 1/4 小勺
裝飾
? 覆盆子果醬（或其他）1/3 杯
? 糖粉 1 杯，過篩
? 溫水 1~2 大勺
? 香草精 1/4 小勺
? 糖漬櫻桃 6~8 個，每個切4~6 小粒
做法
1. 將黃油和糖粉攪打至乳霜狀；熟蛋黃壓碎、過篩成細散狀，摻入黃油糊中，再加入蛋黃（生）和香草精，攪拌均勻。
2. 低筋面粉和鹽過篩，倒入蛋糊混合物中，用手輕抓拌勻；保鮮膜包裹，整成圓盤狀，冷藏2小時左右。
3. 預(yù)熱烤箱 325℉/165℃；將兩個烤盤（或分兩批烤）墊上烤箱紙。
4. 面板上撒些面粉，將松弛好的面團輕揉至微軟；搟成約0.7厘米厚的薄片，用餅干切模（約5厘米）壓出花形薄片，每個薄片以1~2厘米左右間距排入烤盤。
5. 放入烤箱烤10~12分鐘，或直至餅干邊緣微黃。移至網(wǎng)架上，涼卻。
6. 用勺子把果醬攪拌至均勻，抹在兩層餅干之間，輕輕夾緊。
7. 糖霜制作：小碗里放入糖粉、溫水一大勺和香草精，攪拌，如需要再加少許水，直至舀起來慢慢流下的程度。
8. 將糖霜均勻地涂在餅干表面，中間加一小粒糖漬櫻桃點綴，晾干（約3小時）。
小貼士
? 面團不要揉太久，不然會影響餅干的酥松口感。
? 做點心時，通常要求黃油在室溫下軟化，此時仍為固體狀而非液體狀，才可做出較蓬松且酥脆的餅干。
? 面團放冰箱冷藏的時間一定要夠。黃油在低溫時會凝固，烘烤時會延緩熔化時間，不會讓面粉過早吸收混合油脂，從而更酥香。
? 如從冷藏室取出的面團過硬，可在室溫下回溫片刻。
? 烘烤后期勤觀察，以免烤煳。