- 甜蜜時(shí)光：燕娜教你做西點(diǎn)
- 燕娜
- 639字
- 2021-01-29 18:21:32
意大利杏仁脆餅
這款脆餅是利用蛋白做天然膨脹劑來達(dá)到口感蓬松香酥的目的，相對(duì)于其他餅干，它具有低脂、低卡路里的特色，美味又健康，配著咖啡，味更香濃。它需要分兩個(gè)時(shí)間段來完成。先把面團(tuán)塑成長(zhǎng)條狀，烤一次；冷卻后，包起來放進(jìn)冰箱，讓冷空氣將蛋糕體里的部分水分吸干，使蛋糕結(jié)實(shí)起來。然后再切片和烘干。這樣，烘出來的餅干才會(huì)松松脆脆，具有脆餅的特點(diǎn)。
用料
? 蛋白 6 個(gè)，室溫
? 鹽一小撮
? 細(xì)砂糖 1 杯
? 中筋面粉 1
杯
? 杏仁 1杯
做法
1. 預(yù)熱烤箱 350℉/ 180℃；烤模（23厘米×13厘米）上墊烤箱紙；面粉過篩。
2. 打發(fā)蛋白和鹽，逐漸加入糖，打發(fā)至提起打蛋器時(shí)見蛋白有彈性而尾端挺直；摻入面粉輕輕地翻拌幾下，再加入杏仁，拌勻即可；倒入烤模。
3. 放入烤箱，烤35分鐘左右，或直至蛋糕表面呈淺金黃色。
4. 涼卻后，用烤箱紙包好，放入冰箱冷凍6~8小時(shí)或過夜。
5. 預(yù)熱烤箱 225℉/110℃；烤盤墊上烤箱紙。用鋸齒刀將蛋糕切片成約1厘米厚，平鋪在烤盤上。
6. 放入烤箱，烤20~30分鐘，或直至餅干呈金黃色，發(fā)脆。移至網(wǎng)架上，涼卻，密封保存。
小貼士
? 日常生活中，我們常會(huì)遇到這個(gè)問題：多出的蛋白怎么辦？那么，用它來做這款餅干是再合適不過了。
? 烘烤中用烤箱紙多半指的是一種耐高溫的半透明紙，也叫羊皮紙。但羊皮紙不能和蠟紙混淆，因?yàn)橄灱埵遣荒透邷氐?，烘烤中?huì)有一股蠟的怪味并冒出濃煙。
? 可以用其他堅(jiān)果或果干代替杏仁。
? 經(jīng)冷凍后的蛋糕不僅容易切片，還縮短了烘烤的時(shí)間。烘烤所需要的時(shí)間與切片的厚薄有關(guān)?？傊?，烤好的脆餅應(yīng)該表面呈金黃色，質(zhì)地松脆。