蕾絲餅干（lace cookie）是一款法式餅干，因材料中的黃油和糖在高溫烘烤時產生氣泡，隨著面糊逐漸攤開而形成了大小不一的空洞，像女人喜歡的蕾絲花邊，非一般的漂亮，因而得名。湊近看，還是雙層的蕾絲呢，很Fashion哦。這款快手好吃的小甜點，只需半小時多就能收獲滿滿一大盤。

咬一口，焦、酥、脆、香、甜在嘴里跳躍不停。也許是綜合了太多完美的食材，這款小點，在家里得到了無上寵愛。

小貼士

?  黃油易融化，用微波爐融化黃油非常快速，需密切觀察。

?  配方中的糖是使餅干成為蕾絲的關鍵，請不要隨意增減。

?  花生仁盡量弄碎。

?  用室溫牛奶，這樣黃油和牛奶會比較容易混合。

?  面糊之間要留足空間，烘烤時每個面糊大約會擴展一倍左右，以免互相粘連在一起。

?  控制火候很重要，建議烘烤后期要勤觀察（湊著烤箱窗口看，一個個開始隆起、冒泡、出現窟窿……蠻壯觀的）。

?  花生是大家喜愛的傳統食品之一，但也有極少數人會有嚴重的過敏反應（在《花生酥球》中已提及），食用時應注意。