扁豆

食養功效

扁豆的蛋白質含量較豐富，經常食用可增進食欲，健脾養胃；扁豆味甘，入脾、胃經，是一味補脾、除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，對脾胃不和所致的嘔吐、腹瀉、體倦乏力等癥有很好的食療功效。

健康吃法

用燉和煮的方法來烹制扁豆，能有效去除扁豆的毒性。扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質，必須在高溫下才能被破壞，燒熟煮透后，有毒蛋白質就失去毒性，否則會引起嘔吐、惡心、腹痛等中毒反應。炒食扁豆能保留扁豆的脆嫩口感，最好在炒之前先焯熟去其毒性。

食用注意

1 扁豆有健脾、中和、益氣、化濕、消暑的功效，特別適合脾虛便溏、食欲下降、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性腸胃炎、消化不良、心腹疼痛、惡心、口渴欲飲的人食用；但是患寒熱病者、瘧者不宜食用。

2 選購扁豆應注意，優質扁豆以新鮮、干凈、挺實、脆嫩，沒有劃痕、形狀完好、一折就斷、子粒很嫩的為佳。

最佳搭檔

扁豆+豆腐 清熱明目

豆腐可清熱解毒、生津潤燥，扁豆具有潤膚、明目的作用，二者搭配食用，清熱明目的功效顯著。

扁豆+花菜 健脾化濕

扁豆有健脾化濕、清熱消暑的功效，花菜有防癌抗癌的功效，二者搭配食用有健脾化濕、防癌抗癌的功效。

白扁豆粥

材料

白扁豆100克，粳米100克，冰糖20克

做法

1.砂鍋中注水燒開，倒入泡好的粳米，加入泡好的白扁豆拌勻，加蓋，用大火煮開后轉小火續煮1小時至食材熟軟，揭蓋，加入冰糖，攪拌至冰糖溶化。

2.關火后盛出煮好的粥，裝碗即可。

白扁豆瘦肉湯

材料

白扁豆100克，瘦肉塊200克，姜片少許，鹽少許

做法

1.鍋中注水燒開，倒入備好的瘦肉塊，攪勻汆去血水，撈出，瀝水待用。

2.砂鍋中注水燒熱，倒入備好的白扁豆、瘦肉，放入姜片，蓋上鍋蓋，燒開后轉小火煮1個小時至熟透，掀開鍋蓋，放入少許的鹽攪拌片刻，使食材更入味。3.關火，將煮好的湯盛出裝入碗中即可。