白菜

食養(yǎng)功效

白菜含纖維素較多，纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營養(yǎng)素”，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，又能刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，幫助消化，對(duì)預(yù)防腸癌有良好的作用。

健康吃法

白菜宜用大火快炒，這樣能較好地保留營養(yǎng)成分。因?yàn)榕腼內(nèi)~子所需時(shí)間很短，所以應(yīng)先烹熟菜幫后再放入葉子，菜幫烹飪時(shí)間也不宜太長，這樣才能保持其鮮脆的口感。白菜的做法還有熘、熗、燒、拌、做餡料等，但無論怎樣吃，都不要擠掉菜汁，以免營養(yǎng)成分大量流失。

食用注意

1 白菜富含膳食纖維，脾胃虛寒者、大小便不利者、維生素缺乏者適宜食用，尤其女性應(yīng)該多吃；白菜性偏寒涼、味甘，胃寒者、腹瀉者、肺熱咳嗽者不宜食用。

2 選購儲(chǔ)藏白菜應(yīng)注意，挑選包得緊實(shí)、新鮮、無蟲害的白菜為宜；若溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上。

3 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體組織缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。

最佳搭檔

白菜+豬肝 保肝護(hù)腎

白菜營養(yǎng)豐富，豬肝補(bǔ)肝養(yǎng)血，二者結(jié)合可保肝護(hù)腎。

白菜+豆腐 營養(yǎng)互補(bǔ)

白菜中蛋白質(zhì)和脂肪含量極低，而豆腐卻含有豐富的蛋白質(zhì)，與白菜相佐，營養(yǎng)互補(bǔ)，相得益彰。

薏米白菜湯

材料

白菜140克，水發(fā)薏米150克，姜絲、蔥絲各少許，鹽、雞粉各2克，食用油少許

做法

1. 將洗好的白菜切絲備用。

2. 鍋置火上，倒油燒熱，放入姜絲、蔥絲炒勻，注水，倒入薏米炒勻，燒開后用小火煮約30分鐘，放入白菜拌勻。

3. 用小火煮約6分鐘至熟，加入鹽、雞粉，拌勻調(diào)味，關(guān)火后盛出即可。

白菜清湯

材料

白菜120克，鹽2克，芝麻油3毫升

做法

1.將洗好的白菜切開切丁備用。

2.鍋中注水燒開，倒入切好的白菜拌勻，燒開后用小火煮約10分鐘。

3.加入鹽、芝麻油，拌勻調(diào)味至湯汁入味，關(guān)火后盛出煮好的白菜湯即可。