黃豆

食養功效

黃豆含有的可溶性纖維可以刺激腸胃蠕動，防止便秘，使致癌物與結腸黏膜的接觸時間減少，從而達到預防結腸癌的目的；還能促使膽固醇盡快排出，對高脂血癥并發腸胃病也有一定的緩解作用。

健康吃法

黃豆可打豆漿，將黃豆泡發后打磨成豆漿食用能保留較完整的營養成分，可適當添加紅棗、黑豆、黑米、紅豆等，增添風味。燉、燒亦可，黃豆燉煮后比較容易消化，適合腸胃功能較弱的人食用，但是不宜過多。

食用注意

1 黃豆性平、味甘，有健脾益氣、寬中潤燥、降低膽固醇、補血利水的功效，適合動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、便秘、腸胃虛弱的人食用，但是消化功能不良、腹脹等病癥者不宜多吃。

2 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡，如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少很多。食用黃豆時，不宜食用過多，以免妨礙消化而致腹脹。

最佳搭檔

黃豆+香菜 健脾寬中

黃豆有健脾寬中、益氣補血的功效，香菜有發汗透疹、清熱解毒的功效，二者搭配食用有健脾寬中、祛風解毒的功效。

黃豆+胡蘿卜 利于發育

黃豆中的蛋白質含量豐富，其中所含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、骨質疏松癥有效，胡蘿卜中蛋白質也豐富，故二者搭配食用有助骨骼發育。

茭白燒黃豆

材料

茭白、水發黃豆各200克，彩椒45克，蒜末、蔥花各少許，鹽、雞粉各3克，蠔油10克，水淀粉、芝麻油、食用油各適量

做法

1.將洗凈去皮的茭白切丁，彩椒切丁，鍋中注水燒開，放適量鹽、雞粉、食用油，放入茭白、彩椒、黃豆拌勻，煮1分鐘至五成熟，撈出瀝水待用。

2.鍋中入油燒熱，入蒜末爆香，倒入焯過水的食材炒勻，放蠔油、雞粉、鹽，炒勻調味。

3.加入適量清水，用大火收汁，淋入水淀粉，放芝麻油炒勻，加蔥花，翻炒。

芹菜炒黃豆

材料

熟黃豆220克，芹菜梗80克，胡蘿卜30克，鹽3克，食用油適量

做法

1.將洗凈的芹菜梗切小段，洗凈去皮的胡蘿卜切丁。

2.鍋中注水燒開，加適量鹽，倒入胡蘿卜丁攪拌，煮約1分鐘至其斷生后撈出，瀝水，待用。

3.用油起鍋，倒入芹菜炒勻至變軟，再倒入胡蘿卜丁、熟黃豆快速翻炒，加入鹽，炒勻調味，關火后盛出裝盤即成。