項目七 茶葉采收

任務目標

1．掌握不同茶類的采摘標準。

2．掌握茶葉手采和機采技術。

任務一 確定采摘標準

1．依采摘的嫩度劃分

依采摘的嫩度可分為細嫩采、適中采、開面采和成熟采。

細嫩采是各類名優(yōu)茶的采摘標準，細嫩采一般指采摘單芽、1芽1葉以及1芽2葉初展的新梢。如“雀舌”“旗槍”“蓮心”“揀芽”等。這種采摘標準，花工多、產量低、品質佳，季節(jié)性強（主要集中在春茶前期），經濟效益高。

適中采是當前紅綠茶大宗茶類最普遍的采摘標準。適中采是指當新梢伸長到一定程度時，采下1芽2、3葉或細嫩的對夾葉。這種采摘標準兼顧產量和品質，經濟效益較高。

開面采是我國某些傳統(tǒng)的烏龍茶，要求有獨特的風味，加工工藝特殊，因此要求使用這種采摘標準。開面采是指當新梢伸長至3～5片葉將要成熟至頂芽最后一葉剛攤開時，采下2～4葉新梢。

成熟采是我國特種茶所采用的采摘標準。如青茶是采摘已形成駐芽的1芽3～4葉。黑茶則是當新梢成熟，基部已木質化，呈紅棕色時才采摘。

2．采摘標準的合理確定

（1）依加工茶類的要求確定

綠茶：名優(yōu)綠茶用單芽、1芽1葉初展或1芽2葉初展。

大宗綠茶：1芽2、3葉。

紅茶：1芽2、3葉。

黃茶：1芽4、5葉。

黑茶：1芽5、6葉的成熟枝梢。

白茶：芽、1芽2葉。

青茶：1芽3、4葉（頂芽已成駐芽）。

（2）依樹齡、樹勢強弱確定

在采摘的同時，注意適當的留葉養(yǎng)樹，維持茶樹正常而旺盛的生長勢。

幼年茶樹：1～3齡的茶樹基本不采。

成年茶樹：3～5齡的茶樹采用“打頂養(yǎng)篷”的方法采摘。

5齡以上茶樹按茶類要求進行采摘。

更新茶樹：1～2年不采。

（3）依新梢生育和氣候特點合理確定采摘標準

生產同一茶類，可依據新梢伸育和氣候情況，采制不同等級的茶葉。

還可采用多茶類組合生產的方式進行采摘。使不同地區(qū)、不同茶樹品種、不同嫩度的鮮葉、不同采茶季節(jié)都有最佳的適制茶類的鮮葉原料，充分發(fā)揮原料的經濟價值。

多茶類組合的方式有：

名優(yōu)茶（清明、谷雨），大宗綠、紅茶（5月），青茶、黑茶（7、8月），大宗綠、紅茶或青茶、黑茶（9、10月）。

（4）都勻毛尖茶分級及采摘標準

2015年貴州質量技術監(jiān)督局發(fā)布并實施《DB52T 995-2015都勻毛尖茶加工技術規(guī)程》，其中規(guī)定都勻毛尖差鮮葉等級及采摘標準為：原料鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染物和其他非茶類夾雜物。鮮葉分為四個等級進行采摘。

珍品：采摘單芽至1芽1葉初展。

特級：采摘1芽1葉。

一級：采摘1芽2葉。

二級：1芽2葉量在50%以上，幼嫩的1芽3葉及其同等嫩度對夾葉和單片葉在50%以內。

任務二 茶葉手采技術

1．按標準及時采摘

“不違農時”是農業(yè)生產中很重要的原則。“前三天是寶，后三天是草”，這句話說明采茶的季節(jié)性很強。

確定采摘適期可根據生產經驗進行：各地生產大宗紅、綠茶以有10%～15%的新梢符合采摘標準時即應開采，開采后10天左右便可進入旺采期。在旺采期內，每隔2～3天采一批。

各季茶的時間劃分：

春茶：清明到立夏（4月上旬至5月下旬）。

夏茶：小滿到夏至（5月下旬至6月下旬）。

秋茶：大暑到寒露（7月下旬至10月上旬）。

2．分批多次采摘

依據：同一茶樹因枝條強弱的不同，發(fā)芽也有前后快慢之別，同一枝枝條由于營養(yǎng)芽所取的部位不同，發(fā)芽遲早也不一致。

發(fā)芽順序：主枝先發(fā)，側枝后發(fā)；強壯枝先發(fā)，細弱枝后發(fā)；頂芽先發(fā)，側芽后發(fā)；蓬面先發(fā)，蓬內后發(fā)。

影響采摘批次和間隔期的因素：

第一，茶樹品種：在新梢生長較旺盛、較集中時，分批相隔天數要短些，批次可多些。

第二，氣候條件：氣溫高，雨水多，茶芽生長迅速，批次要增加。

第三，樹齡和樹勢：樹齡幼小的，每批相隔天數要長些；樹勢好、生長旺盛的茶樹，分批間隔天數可短些。

第四，管理水平：培肥管理好、水肥足，或者施有生長調節(jié)素的、生長較快，分批間隔天數可短些。

第五，對制茶原料的要求：要求原料嫩的，分批間隔天數應短些。

3．依樹勢、樹齡留葉采

留葉方式主要有留魚葉、留真葉和打頂采三種。

留魚葉采摘法：是成年茶園的基本采摘法，適合名優(yōu)茶和大宗紅綠茶的采摘，即等新梢長至1芽1葉、1芽2葉或1芽3葉時，只留下魚葉采。

留真葉采摘法：是一種采養(yǎng)結合的采摘方法。既注重采，也重視留。

一般待新梢長至1芽3、4葉時，采摘1芽2葉為主，兼采1芽3葉，留下1、2片真葉在樹冠上不采。但遇2、3葉幼嫩駐芽梢，則只留下魚葉采摘，強調采盡對夾葉。

打頂采摘法：打頂采摘又稱打頭、養(yǎng)蓬采摘法。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，適用于擴大茶樹樹冠的培養(yǎng)階段，一般在2、3齡的茶樹或更新復壯后1、2年時采用。在新梢長到1芽5、6葉以上，或者新梢將要停止生長時，實行采高養(yǎng)低，采頂留側。摘去頂端1芽1、2葉，留下新梢基部3、4片以上真葉，以進一步促進分枝，擴展樹冠。

4．留葉組合模式

理想模式：夏留一葉，春、秋留魚葉采。這種模式下的茶葉產量品質均好，且能高產穩(wěn)產，但樹勢比春留1～2葉者略差。

我國大部分茶區(qū)，春季氣溫較低、雨水充沛、光照適宜、春梢生長平穩(wěn)，留魚葉采，可得較多優(yōu)質茶葉。春季多采少留，產量較高，并能為以后各季茶芽萌發(fā)，刺激腋芽多發(fā)，創(chuàng)造有利條件。但在春季多采少留情況下，葉面積減少，此時，也正是一年中落葉量最多的時期，對茶樹生育有一定不良影響。為了使在春季采摘所受到的創(chuàng)傷能迅速恢復生機，同時由于夏季氣溫高、光照強的特點，在夏梢上少采多留，留一、二片真葉在梢上，可補充春季留葉的不足，并為秋梢和翌年春梢生長打下物質基礎。

5．不同樹齡的采摘與留葉方法

（1）幼年茶樹

原則：以養(yǎng)分主，以采為輔。

方法一（適用于茶園基礎好，培肥管理水平高，幼年茶樹生長勢良好的）：

①二足齡（第一次定型修剪后）：春、夏留養(yǎng)，秋季樹冠高度超過60厘米時分批打頂至茶季結束。

②三足齡：春茶末時打頭采，夏茶留二、三葉采，秋茶留魚葉采。

③四足齡：茶樹春留一、二葉采，夏留一葉采，秋留魚葉采。

方法二（適用于多條密植修剪茶園）：

①一足齡修剪的茶樹當樹冠高度達40厘米以上打頭采，夏留二葉采。

②二足齡第二次修剪的茶樹，春留二、三葉采，夏留一、二葉采，秋留魚葉采。二足齡第一次定型修剪的茶樹，當樹高達45厘米以上時春茶打頭采，夏留二葉采，秋留魚葉采。

③三、四足齡茶樹，春前輕修剪，春、夏各留一大葉采，秋留魚葉采。

（2）成年茶樹

原則：以采為主，以養(yǎng)為輔。全年應有一季留真葉采。

方法：春、秋留魚葉采，夏留一葉采。

（3）更新茶樹

原則：以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結合。

方法：

深修剪茶樹：當年春茶留魚葉采，于5月上旬深剪后，留養(yǎng)夏梢，末期可打頭采，秋留魚葉采；第二年輕修剪后，即可按成年茶樹正常采摘。

臺刈茶樹：當年夏茶留養(yǎng)不采，秋茶末期打頭采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分別打頭采，秋茶留魚葉采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留二、三葉采，夏茶留一、二葉采，秋茶留魚葉采；第四年春茶前輕修剪，正常留葉采。

6．手采技術

掐采：又稱折采，左手接住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和一、二片細嫩葉，輕輕地用力將芽葉折斷采下。打頂采、細嫩標準采時應用此法，但采摘量少，效率低。

提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢所要采的部位向上著力采下投入茶籃中。此法為手采中最普遍的方式，現(xiàn)大部分茶區(qū)紅綠茶的適中標準采，大都采用此法。

雙手采：兩手掌靠近采面上，運用提手采的手法，兩手相互配合，交替進行，把符合標準的芽葉采下。雙手采效率高，每天每工少的可采15～20千克，多的可達35～40千克。

任務三 茶葉機采技術

1．適應機采茶樹樹冠的培養(yǎng)

需經系統(tǒng)修剪（包括定型修剪和輕修剪），將樹冠培養(yǎng)成弧形或水平形。

2．機采對茶樹生育的影響

輪次明顯：手工采茶往往會有漏采，每個輪次時間界限長，夏、秋茶界限模糊，手采茶樹春茶僅一個高峰，且峰值較機采高。機采茶樹春季有兩個高峰，兩個高峰均比手采低。

發(fā)芽密度增加：機采使茶樹受剪切程度較手采重，有利于解除頂端優(yōu)勢的抑制，促使側芽萌發(fā)。機采茶樹新梢密度在前期隨機采年限的延長而增加。

葉層變薄：經常性的在相同的平面上采摘作業(yè)，使得這一層面上分枝趨密，芽葉數多，葉片排列緊密，光線透過該層量少，使茶叢下層郁閉，枝葉難以抽生，導致葉層較薄。

分枝級數少，粗度遞減率大：機采茶樹受切割程度較手采重，其分枝級數較手采少，分枝長度短，樹冠芽葉密度大，各層分枝的粗度遞減率比手采大。

3．機采茶樹的留養(yǎng)

機采茶園的葉層厚度應在10厘米以上，葉面積指數應在3～4。在生產實踐上往往掌握以茶樹“不露骨”為留葉適度，即以樹冠的葉子相互密接，見不到枝干外露為宜。

留養(yǎng)一批秋梢不采，或留1～2片大葉，也可在其他茶季適當提高采摘高度，留蓄部分芽葉。

對于樹冠表層機械經常切割部位已形成雞爪枝或樹體過高的茶樹，應先行深、重修剪，再行留養(yǎng)。

機采5～6年的茶樹可留蓄一季秋梢。

思考題

1．試述茶葉采摘標準確定的依據及其掌握方法。

2．怎樣掌握好手工采摘的開采適期？

3．茶樹手采技術有哪幾種？怎樣進行？