鄭逸梅

家肴雋潔，螺螄雖一二簋已足適口充暢。不必一食前方丈為貴也。迭日荊人烹制螺螄，蓋荊人與予有同嗜焉。螺螄，亦稱螄螺。為動物之有旋線硬殼，其體可以宛轉藏伏者。大者曰田螺，小者曰螺螄。于茲初春時節，為應時鮮品，過此則未免有水蛭寄生，日孕軟殼胎螺甚多，殊不相宜也。

螺螄為平民化食物，每斤只百數十文。小菜所購者，大都已去其尾殼，不可多隔時日，多隔時日即死，然進啖時少鉸剪之煩，得朵頤之快，亦有足取者。

是物產于水田中，繁殖異常。農民可涉足水田中摸取之，盈筐滿擔，載以入市。我人購之歸，以清水浸之，俾去泥滓，烹以油酒醬油，火候必須相當，否則過猶不及，食取其肉均甚艱澀也。或調味后，置于飯□之上蒸之，亦熟，有稍和糟汁者，尤為香烈而美。

友人陶孝初，述其表叔朱頌華在鄉教讀，家貧甚，又自膳，每日曉起，至溪邊摸螺螄，為佐膳之品。久之，鄉人笑指為摸螺螄先生。孝初之父戲贈以詩曰：“曉風柳岸步遲遲，手執筠筐向水湄。笑煞漁家小姑娘，先生也學摸螺螄。”詩出，一時傳為笑柄。

江湖賣藝，以詼諧說唱為業者，必須舌滴翻瀾，滔滔不絕為止，若一遲鈍，便不動聽，故術語稱遲鈍曰：“吃螺螄。”

曩歲，倭卒犯滬，予與居停但始，俱以家在戰區，倉皇出走。予寄寓辛家花園，但氏暫賃屋于靜安寺路安樂坊居停家。群居談笑，借以消磨，其時適在春初，螺螄充斥，我伎日以螺螄為下酒物，而殷明女士嗜之尤甚，能啖螺螄盡一器，至今回憶，此景此情，猶在目前也。