營養素的概念與構成

營養素是指食物中含有的維持生命所必需的成分。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分各有差異，沒有任何一種食物能提供人體所需的全部營養素。

營養素的構成見表1-1。

表1-1 營養素的構成