第一章
吃對營養保健康

一個人的整個生命過程都離不開營養，如果沒有營養，就談不上健康。人類最適宜的營養應當是從膳食中攝取的，必需的營養物質能滿足人體生命活動的需要量，缺乏、不足或過多都不好。老年人由于機體器官功能逐漸退化，如果飲食營養跟不上，或是營養過剩，都會對健康帶來不利影響。研究表明，注意營養的攝入可使許多疾病的發病率和死亡率下降，如糖尿病可下降50%，心臟病可下降20%，腫瘤可下降30%。一般認為，人到了60歲左右將進入老年期，屬于正常的自然現象，但若做到合理營養，平衡膳食，就能有效預防各種營養缺乏癥和營養過剩，以及諸多的常見病、多發病，那么推遲衰老是完全可能的。

老年人營養供給不足、熱量不夠會加劇體內蛋白質的分解，使老年人消瘦、體弱，從而加快衰老進程。老年人飲食質量不好、種類不全易發生營養不良和貧血，如維生素B₁不足會影響人體對碳水化合物的吸收和利用，維生素A不足會導致老年人視力衰退加快、皮膚易干枯和毛囊角質化。

老年人攝入食物過多，營養過剩會使體內脂肪堆積，含氟物質增多，從而加重心血管系統、消化系統、泌尿系統的負擔。還可能帶來諸如肥胖、高血壓、糖尿病、動脈硬化等慢性疾病的高發，也會增加罹患某些腫瘤的幾率。