動物蛋白的誤區——高蛋白就是高營養嗎

老年人千萬不要認為高蛋白飲食就有營養，認為大量吃肉類身體就會好，或一天只吃肉、蛋、魚而很少或根本不吃主食，這種不正確的飲食習慣是不懂營養的人們的一個誤區，絕不是營養學家提倡的平衡膳食，應該糾正。

每天吃太多的動物性高蛋白食物容易引發高血脂、骨質疏松、腎結石等疾病，尤其是老年人應當控制動物性蛋白質的攝取量。過多的攝入動物性蛋白質，就必然會攝入較多的動物脂肪和膽固醇。

長期大魚大肉的飲食模式會對老年人造成什么樣的影響呢？

1.容易血脂高 動物性食物中膽固醇含量較高，如蛋黃、動物內臟、海產品，而且動物的內臟、皮、肥肉部分還含有相當多的甘油三酯。血脂高的老年人要少吃內臟、禽蛋、皮和肥肉，可適當吃瘦的牛肉、豬肉或家禽的肉。

2.容易骨質疏松 動物性蛋白質的某些氨基酸會增加鈣質通過尿液流失的量。

3.增加腎臟負擔 蛋白質在人體內代謝，最后會產生尿素，由腎臟排出，若吃太多的蛋白質，會對腎臟造成負擔。有腎臟病的人一定要控制蛋白質的攝取量。

4.增加腎結石危險 若每天吃大量的肉類，鈣容易從骨骼中游離出來排入泌尿系統，而大量的肉類含有較高的嘌呤也會代謝成尿酸。這些都是導致腎結石的危險因素。

5.增加大腸癌風險 腌制的肉制品，如香腸、火腿、培根等，在肉品的制作過程中為了保鮮、保色會添加硝酸鹽，硝酸鹽有機會在人體中代謝成“亞硝酸氨”這種致癌物質。高油脂的飲食與大腸癌也有相當高的關聯性。少吃肥肉，多吃含高纖維、高植物營養素的蔬菜，是預防大腸癌的重要飲食習慣。

綜上所述，老年人要善用植物性蛋白質食物來彌補吃太多動物性蛋白質食物帶來的不利影響。尤其是豆類以及堅果都是非常好的蛋白質來源，還能提供纖維和植物營養素。堅果所富含的單元不飽和脂肪酸能保護心血管系統的健康。