茄子燉土豆

材料

茄子150克，土豆200克，青辣椒、紅辣椒各20克，蔥5克，鹽2克，雞精2克，高湯、植物油各適量

做法

1.土豆去皮，洗凈切成塊；茄子洗凈切丁；青辣椒、紅辣椒洗凈切丁；蔥洗凈切成蔥花。

2.凈鍋上火，倒入植物油，油熱后入蔥花炒出香味，放入土豆、茄子翻炒，加鹽，入高湯用大火煮30分鐘。

3.將土豆、茄子煮軟后用勺壓成泥，加入雞精，出鍋撒入青辣椒丁、紅辣椒丁即可。

小貼士

茄子具有吸收油脂的作用，可預防高脂血癥和肥胖癥，而土豆可預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。