1 煨式解膩法
不管豬肉有多肥、有多膩，如果采用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感，而且成菜后，豬肉更加香醇可口而不爛。煨的方式很多，其中采用瓦罐煨式法效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專門煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。應注意的是，采用瓦罐煨式法是不能摻水的，因為調料里面的水分足以使肉在小火狀態下成熟，如果摻了水，將使其風味大打折扣。
此外，采用瓦罐煨式法所用的豬肉也不一定切片，可根據需要切條，也可切丁，配料可加入干豆角，亦能增加不錯的風味。
雖然瓦罐煨肉油而不膩，但是由于所需柴渣難找，而且在餐館里面制作也不衛生，所以不可能全面推廣。因此，可采用微波爐以最小的能量來煨制，但煨制的時間應比柴渣煨肉的時間稍短。
