蔬菜沙拉的選材要領(lǐng)

制作一份美味的沙拉，選材很關(guān)鍵。食材的新鮮度直接關(guān)系口感，而食材顏色搭配的美感度則直接影響沙拉的“賣相”。

看顏色

蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類，一類為深綠色蔬菜，如菠菜、莧菜等，這類蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B₂和多種礦物質(zhì)；一類為淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素，但礦物質(zhì)的含量較低。需要注意的是，有的蔬菜顏色不正常，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，青豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。

看形狀

正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用。“異?！笔卟藙t可能用激素處理過(guò)，應(yīng)避免食用。如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

看種類

許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，例如上海青、大白菜、包菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的多藥蔬菜。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣，氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、西紅柿、青豆、香菇等。