鹵制豬蹄

材料

豬蹄1個，蔥20克，姜片5片，大蒜10瓣，豬蹄鹵包1包，老姜適量，水適量，香菜少許

調料

醬油200毫升，冰糖2大匙，油、料酒各1大匙，鹽1小匙

做法

1.將豬蹄鹵包、2000毫升水、醬油、冰糖放入鍋中，浸泡20分鐘備用。

2.豬蹄洗凈，放入鍋中，加水、老姜，一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起豬蹄，泡入冷水中約30分鐘；把豬蹄上的細毛刮除，并沖洗干凈，然后放入零下30℃的冷藏室，急速冷凍后，再取出，備用。

3.將蔥洗凈后，切長段；大蒜拍過，備用。

4.燒熱鍋，放入油，再放入蔥段、大蒜、姜片爆香，加入鹽、料酒調味，倒入鍋中。

5.燒熱鹵汁，放入豬蹄，鹵制約60分鐘，取出豬蹄后切小塊，盛入盤中，撒上香菜即可。