中點制作基礎知識

制作中點必備小工具

制作中式點心怎么能少得了工具呢？工具可謂是制作中式點心的關鍵，通過這些小小的工具，我們就能靈活地運用材料做出變化多樣的點心。作為初學者，你可能對于制作中式點心所需要的工具還不太了解，對其基本功能也知之甚少。為此，我們特地介紹一下制作中點的常用工具及其功能。

1.電磁爐

電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。電磁爐沒有煙熏火燎的現象，很好清理。同時，電磁爐不像煤氣那樣易產生泄漏，也不產生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身還設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電以及過流、過壓、欠壓保護和使用不當自動停機等功能。即使有時候湯汁外溢，也不存在熄火跑氣的危險。在蒸煮點心的時候，只要我們設定好時間，就可以放心地蒸煮了，完全不用擔心蒸煮時間不足或過長等狀況出現，相當省心、好用。

2.刮板

刮板是用膠質材料或木頭做成的，一般用來攪拌面糊等液態材料，因為它本身比較柔軟，所以也可以把粘在器具上的材料刮干凈。還有一種耐高溫的橡皮刮刀，可以用來攪拌熱的液態材料。用橡皮刮刀攪拌加入面粉的材料時，注意不要用力過度，也不要用劃圈的方式攪拌面糊，而是要用切拌的方法，以免面粉出筋。

3.電子秤

電子秤是用來對點心材料進行稱重的設備，通過傳感器的電力轉換，經稱重儀表處理來完成對物體的計量。在制作點心的過程中，電子秤相當重要，只有稱出合適分量的各種材料，才有可能做出一個完美的點心。所以在選擇電子秤的時候，要注意選擇靈敏度高的。

4.蒸籠

制作中式點心，不免要用到蒸籠。蒸籠的大小隨家庭的需要而定，有竹編、木制、鋁制及不銹鋼制等材質，又可分為圓、方兩種形態，還可分大、中、小多種型號，其中以竹編的和鋁制的最常見。傳統的竹編蒸籠，水蒸氣能適當地蒸發，不易積水汽、不易滴水，但清洗時較不方便，且需曬干后才能收藏。蒸籠的使用方法：先將底鍋或墊鍋盛半鍋水，燒開，再將裝有點心的蒸籠放入，以大火蒸之，中途如需加水應加熱水，才不致影響點心的品質，可重疊多層同時使用。

5.搟面杖

搟面用的木棍兒，是一種很古老的用來壓制面條的工具，一直流傳至今。搟面杖多為木制，用來捻壓面餅，直至壓薄，是制作面條、餃子皮、面餅等不可缺少的工具。最好選擇木質結實、表面光滑的搟面杖，具體尺寸可依據平時材料的用量來決定。