3. 茶品繁多，茶的選購、貯存很重要

1.茶的選購

老黃現年48歲了，已有3年糖尿病病史。平時由于嘴饞，飲食上不大注意，所以血糖一直控制得不好。一直在服用降糖西藥。但并發癥還是不期而至，以前總感覺自己這么年輕，并發癥離自己很遠，但最近老感覺小便渾濁。到醫院做了個尿白蛋白排泄率檢查，尿蛋白呈陽性。也就是確診為糖尿病腎病，這下他感覺到有些害怕了，畢竟他還不太老呢，到了腎病后期每天靠透析過日子。那可沒什么活頭了，得抓緊時間治療。中間用過中藥，用過針灸，用過藏藥。多多少少有些功效，在用完這些后真有些灰心喪氣，沒想到在醫學這么發達的今天，糖尿病并發癥還是不可治愈。有一次，他聽一親戚說有個產品對糖尿病并發癥效果不錯，是根椐一款茶葉做的，其主要材料為天然名貴草本金奈瑪植物和特選綠茶，于是買了兩盒，試著泡盒，還真有一些效果。

對一些病人而言，選茶的確很重要，選得好，可以讓你的疾病得到控制。對更多的健康的人來說，選茶更是一種茶藝。

品茶先要選茶，茶葉外形必須條索緊潔，色澤光滑油潤；茶葉的香氣必須純正，如綠茶的清香鮮爽，紅茶的濃烈馥郁，花茶的芳香樸鼻；相反，如帶有焦、煙、酸、霉等異味，則不宜選用。品茶更要注重水質。精茶真水，永遠是茶人刻意追求的目標。

2.選購茶葉要點

無論什么樣的茶品，在選擇的時候基本離不開“形”“色”“香”“味”四種方法。

a.形

茶葉的形包括凈度、整碎勻度、條索松緊等方面。凈度是指茶葉中所含非茶類雜質的多少，茶中所含泥沙、草葉等非茶類雜質及茶葉梗片、葉柄、種子等，這些東西越多質量越差。

整碎勻度是指茶葉的大小均勻程度，具體操作方法是將覆蓋厚度約l厘米的茶倒入盤內，雙手端茶盤循一定方向旋轉數圈，使不同形狀的茶葉在盤內分出層次，粗大而輕飄的浮上面，細小碎末的沉盤底，中層的大小較均勻。中層的茶越多，勻度越好；上面粗葉與盤底細小碎末所占比例大，則勻度差。

條索緊結而重實者質優，粗而松、細而碎者質差。

b.色

所謂色，即茶葉的顏色。紅茶以烏褐而帶油潤、含較多橙黃色芽尖者為佳，葉色暗黑或呈表灰者質量差；綠茶以翠綠有光澤，含較多白毫者為佳，色澤發黃、發紫、暗淡者為差。沖泡后，湯色以淺而明亮清晰者為優；深、渾且發暗者為劣。

c.味

沖泡后的茶湯，紅茶以醇厚、鮮香、上口即感甜爽者為優；帶苦澀味者劣之。綠茶以深醇鮮爽，上口略感苦澀，飲后具鮮甜回味的尤好，回味越濃越久者越佳；而粗澀、無回味，自始至終俱苦者為劣。

d.香

香分為茶葉的香氣與茶湯的香氣兩部分。抓一把干茶遞近鼻子，香氣濃郁純正者為佳，或抓一把干茶放在掌心上，用嘴呵氣使茶葉受熱而散發出真味來，香氣越持久者越好。如散發出青草味或霉、餿、煙等異味則不要購買。沖泡后，茶湯的香氣高而長，冷卻后仍能嗅到余香者為佳，香氣低而短或帶粗老之氣者為差。

3.茶葉的貯存

陳大爺愛喝茶，遠在外地的兒女們經常給他郵寄一包普洱茶回來。他聽人說，陳年的普洱茶不僅香，而且營養價值高。只是放的時間長了，就有了一股異味，原來他把茶與香煙放在了一起，怪不得有一股異味呢。后來，他沒事的時候，便將茶葉拿到陽光下去曬，想把那些怪味曬走。這時，鄰居老孟對他說：“普洱茶受到陽光直射，會導致茶味變酸，甚至發酵不當產生致癌酶。”陳大爺嚇壞了，趕緊把曬了半天的普洱茶扔掉了。

是啊，茶葉的貯存是人們生活中的一大麻煩。家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，一次泡完后常常遭遇儲存的問題。炎炎夏日，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更易造成茶葉變質、變味、陳化，對茶葉的保存是一大挑戰，因而更需要注意對茶葉的保存。

影響茶葉不良變化的因素：由于茶葉有較強的吸濕性、吸附氣味性和陳化性，溫度、濕度、氧氣、光線和環境異味等因素對茶葉品質影響尤為明顯。因此，為避免茶葉受到上述因素的傷害，首先要做好保存好茶葉的工作。

茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當，在包裝上除要求美觀、方便和衛生，尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質。引起茶葉劣變的主要因素有：一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。

4.茶葉儲存的方法

根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%～4%）、冷藏（最好是零攝氏度）、無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼備而有之。因此，在具體操作過程中，可抓住茶葉干燥這個必需的要求，根據各自現有條件設法延緩茶葉的陳化過程，再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲藏方法不妨可借鑒家庭的儲藏方法。

a.鐵罐的儲藏法

選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。

b.熱水瓶的儲藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內，裝實裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內空氣少，溫度穩定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。

c.陶瓷壇儲存法

選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1～2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內保持茶葉品質，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。

d.食品袋儲藏法

先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內，輕輕擠壓，將袋內空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進干燥無味的密閉的鐵桶內。

e.低溫儲藏法

方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內。內溫度能控制在5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。

f.木炭密封的儲藏法

利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況，及時更換。

上述六種儲藏茶葉的方法比較適用于家庭，但是它的科學原理對于茶館儲藏茶葉是有參考價值的。茶館儲藏茶葉，一般都有專門的儲藏室，為了降低儲藏室的溫度可采用如下兩種方法：

一是干燥法。即在儲藏室內的空處，放上成有石灰或木炭的容器，每隔一段時間檢查石灰是否潮解，如石灰潮解應立即換掉，這樣就保持儲藏室內的干燥。

二是采用吸濕機除濕。此法對儲藏紅茶更適宜。茶葉儲藏室平時少開門窗，如要換氣，應選擇晴天中午，開窗半小時，以利通氣。茶葉進入儲藏室時，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉后要勤查，發現霉變茶葉后要及時清除，同時要找到霉變原因，并排除不良因素。吸濕機除濕，只有在儲藏室封閉的情況下，才能發揮作用，因此平時進出都要及時關閉門窗。

g.干燥劑貯存

使用干燥劑，可使茶葉的貯存時間延長到1年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰；貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭；有條件者，也可用變色硅膠。

用生石灰保存茶葉時，可先將散裝茶用薄質牛皮紙包好（以幾兩到半斤成包），捆牢，分層環列于干燥而無味完好的壇子或無銹無味的小口鐵筒四周，在壇和筒中間放一袋或數袋未風化的生石灰，上面再放茶葉數小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1～2個月換1次石灰，只要按時更換石灰，茶葉就不會吸潮變質。木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。

變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍色的，當干燥劑顆粒由藍色變成半透明粉紅色時，表示吸收的水分已達到飽和狀態，此時必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，直到恢復原來的色時，便可繼續放入使用。

5.各類茶葉的儲存

茶葉貯存前要先分類：

a.高山、烏龍、包種等茶

高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、綠茶類……等輕焙火。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝，可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質制的茶葉罐，避免陽光直射、效果較佳，可防潮、避免茶葉變質走味。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水份會產生發酵，建議盡速泡完，短時間喝不完，可將茶葉密封，存放于冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏。

b.武夷巖、鐵觀音和普洱等茶

武夷巖茶與鐵觀音屬于重焙火茶類。重焙火茶要貯存時要先把茶葉的水份烘焙干一點，利于茶葉久放不變質，如要讓茶葉回穩消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。普洱各種茶類如用陶罐、瓷罐貯存，切記不要蓋蓋子，口用布蓋上，讓其通風，因為普洱各種茶類屬于后發酵，需借由空氣中水份來做發酵，自然陳化，放的越久普洱茶的滋味就會變得更柔和、湯色鮮紅明亮、入口滑順、生津回甘。茶葉罐應放在蔭涼通風的地方，要保持干燥，避免陽光直射，不要貯放在有異味的儲存柜或是跟有氣味的東西一起貯放，避免吸入異味。

6.茶葉的保質期

茶葉本質上就是一種農產品。所有農產品都有保質期，過期變質是不能食用或飲用的，茶葉當然也不例外。茶葉也有保質期，許多消費者不知道，茶商也不愿意承認，所以許多茶葉的包裝上，不注明保質期。

目前我國的各茶廠大多是靠品茶專家通過現場鑒定來敲定一批茶到底屬于哪個級別、值多少錢的，制訂的保質期也未必準確。所以“保質期”就成了一個暖味不清的話題，有的說是一年，有的說是半年，有的干脆不再包裝上標明保質期，直放到“茶味盡失”為止。

實際上，目前國家以食品衛生標準為依據制訂了茶葉標準，對保質期也作出了限定。但國家對普洱茶沒有制定標準，因為它是全發酵產品，比較難制定保質期標準。其他茶葉應該嚴格按照國家標準來操作，否則過了保質期，茶葉就失去了自身的品質和韻味，若受潮發霉還對人體有害。

當然茶葉的保質期與茶葉的品質有關，不同的茶保質期也不一樣。像普洱茶、黑茶陳化的反而好一些，保質期可達10～20年；又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等，只要存放得當，不僅不會變質，反而能提高茶葉品質。

正因為這些特性，前些年，有人炒作老茶，一塊陳年普洱茶甚至被炒至上百萬元。炒作是商人的游戲，茶畢竟是給人喝的，老茶保存不當，變了質，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有專門的儲藏室，溫度保持在25℃左右，濕度控制在70%左右。另外室內要通風，不與有異味物品一起擺放，每隔3個月還要翻動茶葉一次。這些條件，一般茶葉愛好者、收藏者都很難做到。

通常，密封包裝的茶葉保質期是12個月～24個月不等。散裝茶葉保質期就更短，因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風味，也更容易變質。如綠茶，一般還是新鮮的比較好，保質期在常溫下一般為12個月左右。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保證質量。

小貼士怎樣判斷茶葉是否過期？

怎樣判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：

一是看是否發霉或出現陳味；二是看茶湯顏色。比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當然這些外行人不易看清，如果是散裝茶葉，買回家已超過18個月，那生產時間就更久了，應慎重飲用。

4. 茶飲的10大功效

說起茶來，它的功效真是很多。“神農嘗百草，遇茶解毒”，這是民間關于茶的起源的古老傳說，言外之意也說明了它不俗的健身功效。

現在，我們說到茶，就不可不提到茶的藥用價值。事實證明，茶與中醫藥之間關系十分密切，其藥用功效在歷代茶、醫、藥三類文獻中都多有記載。明代著名中醫李時珍在他的《本草綱目》中，曾有這樣的記載：“茶，味苦，甘，微寒，無毒”。唐代《本草拾遺》中也有“茶為萬病之藥”的論述；宋代的《太平惠民和劑局方》、明代的《普濟方》中都有“藥茶”的觀點，并有專門的論述。

現在我們講一個人，他的獨特的飲茶方式，成為后人效仿的榜樣，這個人就是以長壽著稱的李青云。

李青云（李慶遠），傳說他出生于1677年，死于1933年，在世256年，是清末民國初年的中醫中藥學者，也是世界上非常有名的長壽老人。在他100歲時（1777年）曾因在中醫中藥方面的杰出成就，獲政府的特別獎勵。在他200歲的時候，仍常去大學講學。這期間，他曾接受過許多西方學者的來訪。李清云一生娶過24個妻子，子孫滿堂。他認為自己健康長壽的原因有三：一是長期素食，二是內心保持平靜、開朗，三是常年將枸杞煮水當茶飲。西方的一些醫學科研工作者們聽到這一消息后，便對枸杞進行了深入研究。他們發現枸杞中含有一種沒見過的維生素，便取名為“維生素X”。也稱之為“駐顏維生素”。有關枸杞能駐顏防老、延年益壽的功能，在我國古代醫書上早有記載。《本草經疏》云：枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足，勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛者十之七八，故服食家為益精明目之上品。經動物實驗證實，枸杞具有抑制脂肪在纖維內蓄積、促進肝細胞的新生、降低血糖、降低膽固醇等作用。枸杞的還有返老還童的的功效，其表現為：可刺激性腺及內分泌腺，增強荷爾蒙的分泌，強化腦細胞和神經細胞的生理功能，可避免人隨年齡增長而出現血中積存毒素的現象，從而維持體內各組織的正常功能。

如此說來，茶既是飲料，也是一種良藥。中國民間有句俗語：“寧可一日無食，不可一日無茶”。茶是一種中藥，更是日常生活中的健康飲品。茶葉中含有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿等生物堿及黃酮類、兒茶素、花青素等酚類衍生物質，還有多種維生素、氨基酸和礦物質。它們的共同作用，對人體防病治病有著重要意義。

1.延緩衰老

茶葉中富含的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，能清除人體自由基，有效阻斷脂類過氧化反應，清除活性酶。茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強若干倍，還能使人身輕體健、延年益壽。因此，善飲茶的人，高壽的較多。

2.提神醒腦

茶葉中含有咖啡堿、茶葉堿和可可堿等物質，這些生物堿能刺激大腦中樞神經，促使它由遲緩變為興奮，集中思考力，從而使人提神醒腦、靜心益思。

3.消炎解毒

兒茶素類化合物是茶葉中的一種營養成分，經現代研究發現，這種物質可抑制人體內傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血性葡萄球菌、金黃色鏈球菌和痢疾等多種疾病菌，具有較強的收斂、消炎、止瀉的作用。

4.預防輻射

輻射對人體的損傷主要是自由基引發的多種連鎖反應，而茶葉中含有較多的茶多酚、咖啡堿和維生素C，都有去除自由基的作用。并且茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。因此長期使用電腦的人，常喝茶可減輕電腦輻射對身體的危害。

5.抑制心血管疾病

人體內膽固醇、甘油三酯等含量過高，就會出現血管內壁脂肪沉積，導致形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶葉中的茶多酚對人體脂肪代謝能起到重要作用，茶多酚中兒茶素有助于抑制這種斑狀增生，從而抑制動脈粥樣硬化。

6.防癌，增強免疫力

茶葉中的茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并能直接殺傷癌細胞，提高肌體免疫能力。據有關資料顯示，喝茶對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療均有裨益。

7.利尿解乏

茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中的滯留時間。同時，咖啡堿可排除尿液中的過量乳酸，有助人體快速消除疲勞。

8.防治糖尿病，降血糖

喝茶可以治療糖尿病，這是許多醫學研究發現的，其重要原因就在于茶葉中所含的茶多酚，這些物質能保持微血管的正常韌性，節制微血管的滲透性，降低血液中的血糖含量，從而改善糖尿病癥狀。

9.預防蛀牙

飲茶可預防齲齒和蛀牙。我國古人就已經通過直接咀嚼茶葉的方法來清香口氣，事實也證明茶葉含氟，而氟能與牙齒中的鈣結合，形成一種較難溶于酸的“氟磷灰石”，殺死在齒縫中殘留的細菌，這無疑是給牙齒增加了一層保護膜，從而起到保護牙齒的效果，其效果要遠好于氟化物配合劑（如牙膏）。茶葉還可抑制人體鈣質的減少，對預防齲齒、護齒、堅齒，均是有益的。茶還能消除口腔內殘留的蛋白質，從而清新口氣、除口臭。

10.護發明目

用茶水洗發可使頭發烏黑柔順、光澤亮麗。飲茶可以明目，茶葉中的維生素A是眼內視網膜所需的主要營養成分之一，而維生素B1，維生素B2，以及維生素C等元素也都對眼睛有益處。

小貼士枸杞來源

枸杞這個名稱始見于我國2000多年前的《詩經》。明代的藥物學家李時珍云：“枸杞，二樹名。此物棘如枸之刺，莖如杞之條，故兼名之。”

道書言：千載枸杞，其形如犬，故得枸名，未審然否？頌曰：仙人杖有三種：一是枸杞；一是菜類，葉似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。