007炒雞米

原料

雞胸肉250克，冬筍、馬蹄、菠菜梗各50克，雞蛋清1個。

調料

蔥末、姜末各5克，精鹽2小匙，味精、熟雞油各1/2小匙，紹酒、水淀粉、熟豬油各適量。

冬筍、馬蹄均收拾干凈，切成小丁；菠菜梗洗凈，切成段。

鍋中加水燒沸，放入冬筍、馬蹄和菠菜梗焯燙一下，撈出。

紹酒、精鹽、味精、水淀粉放入碗里調勻成芡汁。

雞胸肉洗凈，去筋膜，剞上十字花刀，切成丁，放入碗中。

加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、水淀粉拌勻并腌漬入味。

鍋中加入熟豬油燒至五成熱，放入雞肉丁滑透，撈出瀝油。

鍋中留底油燒熱，下入蔥末、姜末爆香。

放入雞肉丁、冬筍丁、馬蹄丁、菠菜梗略炒。

烹入調好的芡汁翻炒均勻，淋入熟雞油，出鍋裝盤即成。