第二章 健康飲食有法則，飲食習慣要合理
第一節 胡吃海塞不叫吃，吃也有學問
健康的黑色食品，你吃了嗎
黑色食品的代表是黑豆、黑米、黑芝麻、黑松子、黑加侖五種能夠調整全身功能的健康食品。
老年人所患的絕大多數病和癌癥的發生都與基因有很大關系，活性氧已開始引起醫學界的關注，而黑色食品具有非常強的防止活性氧危害的抗氧化作用，即SOD作用，也可稱消除活性氧作用。此外，黑色食品與普通食品相比，具有更高的能量，還可以排出毒素，溫熱內臟，促進新陳代謝，改善體質，延續衰老。所以，老年人應該常吃不懈。
下面介紹一下黑色食品及其主要功效：
（1）黑豆：可助消化，消除體內多余水分，解毒作用強，因此可治療腹痛、痢疾、飲食過量，對老年人的心臟病、胃潰瘍、傷風感冒、耳鳴、耳背、目眩有顯著療效，對美容肌膚效果更佳。
（2）黑米：對胃及消化系統功能弱的老年人而言，是很好的營養補給食品。由于黑米還具有養精提神的作用，所以能夠使老年人精神煥發，還可以防止白發早生，保養頭發。
（3）黑芝麻：是防衰老和健腦的最佳食品，還能夠調理胃腸功能，對便秘、腰痛、四肢乏力也都具有顯著療效。
（4）黑松子：有潤肺、止咳化痰、潤腸通便之功效，可強化老年人內臟整體功能。
（5）黑加侖：中國特產黑加侖的果實，能使體內溫熱，對消除疲勞，治感冒、發熱、支氣管炎有很好的療效。
總之，這些黑色食品都是低熱量、低脂肪、促進新陳代謝、調節平衡人體功能的健康食品，都有排出體內過剩脂肪和毒素的作用，是老年人的養生佳品。
美食營養行動，從現在開始
（1）每天一個雞蛋：蛋類的蛋白質可提供老年人必需的氨基酸，所含的卵磷脂被胃腸吸收后，能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，從而防止沉積在血管壁上，預防血管硬化。雞蛋還可提供維生素A、B族維生素、維生素D等，鈣、磷、鐵等無機鹽的含量也較高。
（2）每周至少吃海魚一次：海魚中的系列不飽和脂肪酸有降血脂、降低血小板聚集、降低血液黏稠度的作用。
（3）用雞肉、鴨肉代替豬肉：每100克雞肉含蛋白質16.6克，脂肪14.1克；而每100克豬肉含蛋白質只有9.5克，脂肪則為59.8克。所以，應盡可能用雞肉、鴨肉代替豬肉，以減少脂肪攝入，又可保證足夠的動物蛋白攝入量。
（4）增加豆及豆制品的攝入量：每日攝入30～50克大豆蛋白能顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油水平。黃豆中的蛋白質抑制劑還是預防胃癌的一種保護因素。
（5）每天最好食500克蔬菜：第一，老人腸胃功能下降，生理上需要較多的維生素、粗纖維等，幫助消化、吸收及排泄；第二，老人活動量減少，蔬菜大都是低熱量食物，正好符合老人的生理需要；第三，老人機體器官衰退，免疫力變差，多吃蔬菜是既抗老化、又防疾病的重要飲食措施。
（6）菌菇類食品要多食：香菇、蘑菇、冬菇、平菇、草菇、銀耳和木耳等菌菇類食品，不僅味道鮮美，而且含有老年人必需的氨基酸和多種微量元素。所含的多種酶還有抗惡性腫瘤、提高人體免疫力的功效。所以，老年人要改變菌菇類食品只做配料的習慣，增加攝入量。
（7）多吃燕麥、玉米：燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥更多。這些食品能增加腸蠕動，起到預防老年性便秘的作用，還能改善血糖、血脂的代謝。
（8）常吃豬血：每100克豬血中含蛋白質高達19克，脂肪卻僅含0.4克，屬低熱量、低脂肪、高蛋白食品。每100克豬血中含鐵量高達45毫克，比豬肝高2倍，比雞蛋高18倍。豬血中的卵磷脂有助于防治動脈硬化，是高血壓、冠心病和高脂血癥患者的理想食品。此外，豬血便于咀嚼，容易消化吸收，更適宜老年人常吃。
（9）每天吃早飯時以數片生姜佐餐：能促進血液循環，幫助消化。
把優質蔬菜放進“菜籃子”
一般來說，深色蔬菜營養價值最高；淺色蔬菜，即白色、淺色菜等營養價值較低。深色蔬菜不但含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素等，而且還具有較多核酸和抑制癌變的物質。深色蔬菜中的粗纖維不僅有暢通大便、防止便秘的作用，而且能吸收腸內的膽固醇等有害物質，并能較快地排出體外，既能抑制結腸癌的發生，又能增強腸的功能。所以，老年人每日的深色蔬菜食用量要保持在100～150克以上。
蔬菜沙拉是健康提神的食品，所有綠葉菜沙拉中都含有一種效用類似鴉片制劑那樣的物質，中午能減輕老年人的緊張程度，晚上則促進睡眠。但這種物質必須溶于油脂，所以老年人在食用沙拉時一定要用油攪拌均勻以便吸收。
白菜有通利腸胃、除胸中煩悶、解酒渴、利大小便及止咳的作用。
蘿卜能消積滯、化熱痰、解毒，對食積、腹脹滿、痰咳、失音、痢疾、偏頭痛等病癥有良效。
胡蘿卜含特有的“胡蘿卜素”，在人體內可以很快轉化為維生素A，對老年人能起到明目養神、防治呼吸道感染、調節新陳代謝、增強抵抗力、防止癌癥發生等作用。但胡蘿卜中的維生素A要在脂肪里才能溶解吸收，所以胡蘿卜應適當與豬肉同煮食。
韭菜有殺菌、殺蟲、解毒的功效，能促進腸胃消化。
苦瓜等苦味食品是維生素B12的重要來源，對癌細胞有強大的殺傷力，能抑制癌細胞中的細胞色素化酶，使之發生代謝障礙。
芹菜有提神、健腦、潤肺止咳、降血壓的功能。
土豆鮮汁可防治便秘和消化性潰瘍。
茄子對防治高血壓、腦溢血、紫斑病有良效。
西紅柿有利尿、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓的功效，可使前列腺炎發病率降低50%。此外，加熱西紅柿釋放出西紅柿紅素，還能發揮抗癌的作用。
黃瓜有促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇等功效。
冬瓜有清熱解暑、利尿、止咳潤喉、生津止渴的功效。
蔥可祛風發汗、解毒消腫，對防治風寒感冒、腹瀉、小便不通等病癥有良效。
蒜有殺菌、降血脂、防癌、健腦、增強記憶力的功效。
辣椒有防治動脈硬化、壞血病、癌癥、風濕性關節炎和加速體內脂肪的轉換、吸收、消耗等諸多功效。
野菜大多具有獨特的療疾功效，比如，魚腥草可清熱解毒，防肺病和皮膚?。获R齒莧可防治腸炎、心臟病等。
多吃海藻類食品，疾病不纏身
近幾年，世界上許多國家都對海藻進行食用研究，發現老年人經常吃海藻類食物可使體液保持弱堿性，于健康有利，對高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病都有輔助治療作用。
（1）海藻中的活性多肽，其功能同胰島素相似，對糖尿病患者有較好的治療和保健功能。
（2）海藻中的優質蛋白質、不飽和脂肪酸，正是糖尿病、高血壓、心臟病患者所需要的。
（3）海帶中的甘露醇有脫水利尿作用，可治腎功能衰竭、藥物中毒、老年性水腫。
（4）紫菜中的?；撬釋ΡＷo視力和老年人大腦起重要作用。
（5）海藻中的碘是甲狀腺功能低下者的最佳治療食物。
（6）海藻還能濾除鍶、鐳、鎘、鉛等致癌物質，有預防癌癥的功效。
現以海帶為例，與其他食物搭配成菜，僅供參考：
海帶拌白糖：把發泡過的海帶洗凈后切成絲，用開水焯兩次，倒去水，加入白糖（根據自己需要）拌食，早晚各吃1小盤，連吃1周。對老年慢性支氣管炎有明顯療效。
海帶三絲：海帶干品50克，黃花菜30克，筍絲20克。把海帶浸泡切絲，與黃花菜、筍絲共煮，加調料、湯少許。對糖尿病及肥胖癥患者有很好的輔助治療作用。
海帶木耳羹：海帶干品20克，黑木耳20克，豬瘦肉50克（切成細絲）。將海帶和木耳用水發泡透，切成細絲，與肉絲一起煮沸，加鹽、味精等作料，再用水淀粉勾芡，即可食用。特別適用于高血壓、高血脂、冠心病、甲狀腺腫大患者。
一味吃素，會使你與健康無緣
長期素食會導致低膽固醇血癥。研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，其中冠心病的發病率升高是重要的原因。低膽固醇還易致腦出血性中風，因為缺乏膽固醇者的血管脆性明顯增高，容易破裂出血，特別是在有高血壓的情況下。
研究表明，長期素食或葷素搭配不合理的老年人，由于血清膽固醇含量低下，出現抑郁癥的相對危險性增大。因為低膽固醇可使腦內血清素再攝取速度加快，血清素有明顯抑制中樞神經系統功能的作用，因此低膽固醇血癥會直接導致或加速老年抑郁癥的發生。
許多素食者，攝入蛋白質的來源主要是米飯、面粉等。但這類食物中蛋白質的質量較差，如果進食者平時又不注意吃蛋白質質量高的豆類食物，就會發生蛋白質不足，使身體抗病能力下降，導致各種疾病發生，其中也包括惡性腫瘤，特別是消化道腫瘤。
因此，老年人適當增加蛋白質是很有必要的。豬瘦肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚類以及海產品都含有豐富的蛋白質，雞蛋和牛奶更是含豐富蛋白質的佳品。
另外，維生素被稱為“抗癌先鋒”。而動物食品中同樣含有豐富的維生素，特別是脂溶性維生素。比如，維生素A在動物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚中含量較高。如果體內缺乏維生素A，就容易發生皮膚癌、口腔癌、肺癌等。
長期素食還會引起核黃素（維生素B2）的缺乏，也不利于防癌。含核黃素量多的食物有動物肝、腎、乳類、豆類、蛋類、香菇等。
研究發現，攝入蛋白質過少的老年男性，其睪丸激素分泌亦會偏低，因而直接影響其性功能。而缺少睪丸激素，除會影響性功能外，還會減少紅細胞數目，導致骨質疏松和影響肌肉生長。
因此，老年人從健康角度出發，不應長期保持素食。
吃對水果，吃跑疾病
香蕉富含碳水化合物和無機鹽，常食能使老年人提神爽氣，有潤肺生津、養陰清燥的功效。香蕉中還含有豐富的鉀，對減輕動脈硬化程度、治療高血壓有奇效。
但由于含糖量高，糖尿病患者應少食或不食。香蕉性寒、質滑，患有腎炎等疾病的老年人，也不可多食。
蘋果能使血液中的膽固醇降低，其功效在于它本身不含膽固醇；可促進膽固醇從膽汁中排出。含有大量果膠，能阻止腸內膽固醇重吸收，使膽酸排出體外，從而減少膽固醇含量。在腸道分解出來的乙酸，有利于膽固醇代謝。另外，還含有豐富的維生素C、果糖、微量元素鎂等，都有促進膽固醇代謝的作用?？梢姡O果對老年人，尤其是膽固醇高的人，是最理想的水果。
另外，蘋果果汁可止瀉，空腹吃可治便秘，飯后吃能助消化。但蘋果富含糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健，患有冠心病、心肌梗死、腎炎、糖尿病的患者，切忌多食。
梨有降低血壓、清熱鎮靜之作用，高血壓患者如頭暈目眩、心悸耳鳴，食梨最好。方法：鴨梨1個、西紅柿1個，剝去外皮，放在鍋內煮，每天吃1次，連吃20天。
梨含有豐富的糖分和多種維生素，有保肝、助消化、促食欲的作用，對肝炎等各種肝臟疾病患者來說，可作為輔助治療食物。方法：鴨梨1個，清洗切片，與柳枝3節同水煎，喝湯食梨，每日1次，可治傳染性肝炎；生梨2個，去皮、核，切片浸醋中，一日吃完，有清肝退黃疸之功能。
梨具有止咳、化痰、清燥的作用。方法：雪梨3個搗爛，加蜂蜜50克，水煎服，每日2次分服。
梨雖為佳果，但也不宜多食，因梨含糖量高，過食會引起血糖升高，加重胰腺負擔，故糖尿病患者應少食。另外，梨性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多食。
鮮橘能健脾和胃、溫肺止咳，橘皮加糖煎服能治感冒。橘子含維生素C較多，肝炎患者多吃有利于肝炎的治療和恢復。
但橘性溫，多食易“上火”，可致目赤牙痛及痔瘡，還可引起皮膚黃斑。所以，必須注意適量攝入。
柿肉含大量單寧酸、柿膠粉，具有較強的收斂力，故便秘者不宜多食。另外，空腹食或與蟹同食，易形成柿石，因此，胃炎、脾胃虛寒者不宜多食或應禁食。
（1）經常胃酸的人，不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果。
（2）有心臟病及水腫的人，不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負擔以及加重水腫。
（3）桃、杏、哈密瓜等富含維生素A的水果，可潤肌膚、養毛發、減皺紋、護眼力，減輕衰老癥狀。
（4）老年人由于胃腸蠕動減慢，易患便秘，可常吃些桃，具有緩瀉作用。
（5）胃腸功能不良、經?；几篂a的老年人，可適量吃些生石榴。石榴具有收斂、固腸作用，能止瀉理腸。
另外，老年人由于內臟器官衰老，導致各生理功能減弱，如消化能力差、腸蠕動減慢、胃黏膜萎縮、胃酸過量等，因此，一次不宜進食大量的水果，可采用“少食多餐”的吃法。
八種堅果飄香，“長生”有術
葵花子含有豐富的植物油脂，子仁含油率高達15%～55%，并含有糖、維生素A、維生素B2、維生素E、磷以及其他微量元素，特別是維生素E的含量極為豐富。每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。
葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。
葵花子所含的脂肪酸，其中亞油酸占50%，有助于生理調節，能起到降低血清膽固醇的作用，對防治動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病頗有效用。
葵花子還能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥和神經衰弱有一定作用。
南瓜子含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素P，還含有脲酶和鋅、鎂、鐵、銅等微量元素。
西瓜子仁富含脂肪、蛋白質、維生素B2，還含有一種皂苷物質，具有清肺、潤腸、和中、止血、止渴、健胃等作用。
《本草經疏》指出，松子味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發黑不饑，故能延年，輕身不老，被譽為“長壽果”。松子含蛋白質、糖類，所含脂肪大部分為亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。
榛子營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E的含量也十分豐富。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目等功效。
花生中的蛋白質含量高達30%左右，其營養價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。研究表明，花生中所含有的白藜蘆醇化合物還有助于降低癌癥和心臟病的發病率。
板栗素有“干果之王”的美稱，在國外被譽為“人參果”?！睹t別錄》中將它列為上品，它對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美。栗子更是老年人的滋補品，可強腰壯陽，具有養胃健脾、補腎止血、強筋活血的功效。與烏骨雞煮食更具有滋補壯骨的作用，但多食會導致消化不良等。
核桃自古就有“長壽果”的美稱，在歷代養生的典籍中，核桃的養顏、潤肌、烏發功能都是有口皆碑的?，F代醫學研究證明，核桃仁含有的不飽和脂肪酸（內有亞油酸）可降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病有益。
此外，堅果類食品含豐富的碳水化合物，是老年人理想的供應熱能的食品。據測定，每100克松子仁產熱2850千焦，葵花子2630千焦，花生仁2400千焦。這樣高的熱量不僅在植物性食物中不多見，就連許多動物產品也望塵莫及，這對年老體弱的人大有裨益。所以，老年人日常生活中不妨多吃點兒堅果。
常吃帶餡食品，美味又營養
老年人常吃水餃、餛飩、包子和餡餅等各種帶餡食品，既能增加營養，又有益于身體健康。這是因為：各種餡料可以把葷素搭配在一起，并添加了蔥、姜、鹽、醬油、味精等調味品，使食品能提供多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質；多元的餡料食品，也有利于老年人的消化吸收；面粉做的皮兒含有多種維生素和微量元素，可以促進腸蠕動，在一定程度上能夠避免便秘產生。
在帶餡食品的選料和做法上要注意：
（1）平時最好多吃些以蔬菜餡為主的食品，因為蔬菜含有大量膳食纖維，常吃可以明顯增進胃腸蠕動，對通便、降低血脂、防治動脈硬化等都有重要作用。
（2）肉餡相比炒肉、燉肉更易消化，因此，只要控制好不要過量也是比較合適的餡料。
（3）做法上，應該以蒸煮為主，煎、炸的由于偏油、偏硬，老年人應該少吃。
（4）最好現做現吃，不宜長時間存放，否則其中營養素就會損失。
老年人必吃的十種保健食品
營養：富含磷脂，不飽和脂肪酸占脂肪的8%～15%，每100克黃豆中含有蛋白質36克，黑豆含49克。
功效：保腎健牌、長肌膚、益顏色。
做法：磨粉、做豆腐、豆漿或炒熟浸酒。
營養：主要含不飽和脂肪酸、卵磷脂、蛋白質等。
功效：滋養強壯、潤脂和血，補肝腎、烏須發，用于治療動脈粥樣硬化、神經衰弱、早年白發等。
做法：可與其他中藥如何首烏（研成粉）、桑葉（蒸熟搗爛）混制藥丸。
營養：含棗酸、脂肪、鈣，鮮棗含豐富維生素C（每100克含300～600毫克）。功效：補脾和胃、益氣生津。
做法：和其他中藥一起煎服，或與花生、冰糖燉服。
營養：含山楂酸、維生素C、黃酮。
功效：降血壓、強心助消化。
做法：水煮飲用。
營養：含糖類、蛋白質，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，煙酸及鐵。
功效：其果營養強壯，根藤去風利水，治風痹筋骨痛，兼鎮靜、止咳、止痛。
做法：果可制酒、果醬及曬干，根藤煮水飲。
營養：含淀粉、鈣、磷、鐵、維生素C。
功效：解毒、利尿、降血壓。
做法：去皮生吃或水煎服。
營養：含淀粉、鞣質、B族維生素、維生素C。
功效：藕可止血，蓮子為滋補品兼鎮靜、降血壓。
做法：煎水飲或做水果吃。
營養：含無機鹽露糖醇。
功效：滋養、益胃、和血，適用于高血壓、動脈粥樣硬化、便秘、痔瘡。
做法：煮爛加糖睡前吃。
營養：含多糖類、維生素B1、維生素C、維生素B2及鈣、磷、鐵。
功效：降低膽固醇、抗癌。
做法：清蒸、煮湯或炒菜吃。
營養：含葡萄糖、果糖、蔗糖、礦物質、多種維生素和酶。
功效：補中益氣、安五臟、和百藥、解百毒、營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓。
做法：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，或沖服、睡前服一杯。
致癌食品要遠離，抗癌食品要多吃
（1）霉變食物，如霉變的花生米、黃豆、玉米等糧油食物，即使煮透了也不能吃。
（2）含亞硝酸胺食品，如腌菜、酸菜、咸菜。
（3）含苯超標的食品，如熟食中加了超標的防腐劑。
（4）色素超標的食品。
（5）熏制品。
（6）添加劑多的食品，如膨脹劑。
（7）用了催長素的雞、豬、鴨、魚等。
（8）有農藥污染的蔬菜。
（9）反季節菜。
（10）用了激素后長得異常大或變得異常小的食品。
（11）辛辣調味品少用，如肉桂、花椒等。
（1）黑豆漿或黃豆漿均可增強營養、抗癌。
（2）大蒜抗腸癌、胃癌、食管癌等消化系統的癌癥。
（3）蘑菇、靈芝通過增強免疫力來抗癌。
（4）大部分蔬菜都對防癌有好處，有些食物甚至可以直接殺滅癌細胞，如萵苣、卷心菜、苦瓜、竹蓀、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、茄子等。
（5）雜糧，如玉米、小米、蕎面、高粱等。
（6）水果，如獼猴桃等。
（7）米糠含有抑癌增殖成分。
（8）墨魚的墨液中含有抗癌物質，是糖、蛋白質和脂質結合成的復合糖類。
（9）合理進補能提高人體免疫功能的某些滋補品，如人參、蜂王漿等，有直接抑癌的功效。
防白內障須多吃五類食物
類葉紅素具有抗氧化作用，能使人眼晶體保持透明狀態，人體缺乏時，容易引起晶體混濁而導致白內障。深色、紅色、黃色、橙色的蔬菜瓜果以及菠菜、胡蘿卜、辣椒等含類葉紅素豐富。
維生素C可減少光線和氧對晶體的損害。富含維生素C的食物有番茄、菠菜、洋蔥、大白菜、四季豆以及草莓、橘子、柚子、橙子等。
血液中維生素E含量降低時會增強氧化反應，易使晶狀體的蛋白質凝結變為混濁。從蔬菜、葵花子油、花生油、谷類、豆類、深綠色植物、肝、蛋和乳制品中，可獲得較多的維生素E。
人體缺硒能誘發晶體混濁而致白內障。富含硒的食物有魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、堅果類等。
血清鋅水平與白內障發病率有關。在動物性食物中，以牡蠣、魚、瘦肉、動物內臟、蛋類含鋅量高；植物性食物中，粗糧、海藻類、堅果、豆類、大白菜、蘿卜、茄子含鋅較多。
預防中風的三類食物
能調整細胞內鈉和鉀的比例，減少體內鈉水潴留，降低血容量，從而使血壓降低，防止中風發生。富含高鉀的食物有菠菜、西紅柿、青蒜、大蔥、土豆及香蕉、柑橘、甜瓜、柚子等。
類黃酮與番茄紅素能捕捉氧自由基，阻遏低密度脂蛋白氧化，對防止血管狹窄和血凝塊堵塞腦血管有積極作用。富含類黃酮與西紅柿紅素的有洋蔥、香菜、胡蘿卜、南瓜、草莓、蘋果、紅葡萄、西紅柿、西瓜、柿子、甜杏、辣椒等。
蛋白質食物攝入量不足或質量欠佳，會使血管脆性增加，易引起顱內微動脈瘤破裂出血。多吃富含硫氨酸、賴氨酸、葡氨酸、牛磺酸的食物，如魚類和雞鴨肉、兔肉、鴿肉等，不僅對維持正常血管彈性及改善腦血流量有益，還能促進鈉鹽排泄，防止中風發生。
九類食品不宜常吃
（1）油炸類：這類食品含脂肪量甚高，老年人胃腸難以承受，容易患消化不良，還易誘發膽、胰疾患。
（2）熏烤類：食物在熏烤過程中，可產生某些致癌物質，如果老年人經常吃熏烤類食品，則會增加患癌概率，特別是胃癌的危險性。
（3）腌漬類：腌漬食品一般含鹽量高，維生素含量低，不適于老年人經常食用。腌漬食品如果在加工過程中被污染，更容易引起胃腸疾患。
（4）醬制品：包括醬油、大醬和各種醬菜，普遍含鹽量極高。老年人如果過量攝取，會加重心血管和腎臟的負擔。
（5）變質品：老年人抵抗力差，消化腺分泌機能減退，胃腸蠕動弱，若食品不新鮮，易造成消化、吸收不良及消化道其他不適。
（6）冰鎮類：冰鎮食品入胃后，會導致胃液分泌下降，容易引起胃腸道疾病，甚至會誘發心絞痛和心肌梗死。
（7）甜食類：甜食食品含糖量高，多食易引起肥胖，并能引起血脂增高，對已有動脈硬化傾向和糖尿病的老年人尤為不利。
（8）高脂類：動物血含膽固醇較高，老年人不可常吃，但可以偶爾吃一兩次，一次食量不宜過多。
（9）方便類：方便面、糕點、油茶面等方便食品含有的維生素等營養成分較少，若當主食來吃容易出現維生素缺乏癥。