- 中國人怎么喝
- 張明
- 5035字
- 2020-09-30 13:06:39
漿飲美食——巧用豆漿機做的美味料理
豆香美食
名稱 西藍花豆漿熘蝦仁
[養生功效]西藍花中含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，胃癌患者體內血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低于正常人，而西藍花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。蝦仁的味道鮮美，能夠補虛益氣。這道料理加入了豆漿、蝦仁和西藍花，能夠增加機體的免疫力，還有防癌功效。
[材料]西藍花150克，蝦仁30克，蔥花、姜末各5克，原味豆漿50毫升，干淀粉、料酒、鹽適量。
[制作方法]①將西藍花清洗干凈后，掰成小朵，放到沸水中略焯，撈出瀝干；蝦仁洗凈；豆漿與干淀粉調成芡汁備用。②將炒鍋放到火上，放油燒熱，放入蝦仁炒至變色時撈出瀝油。③鍋留底油，加熱后，放入蔥花、姜末，加入西藍花翻炒幾下，放入蝦仁，倒入料酒，用豆漿調成的芡汁勾芡，加鹽調味即可。
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西藍花里面含有一種叫異硫氰酸烯丙酯的有害化學物質，小孩不能多吃。
名稱 豆漿什錦飯
[養生功效]糯米是補脾胃、益肺氣的谷物。脾胃受到補養，就能發揮溫化谷物、吸收水液的功能，大便也就不會稀清，溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。搭配葡萄干、花生米、龍眼、蓮子、紅棗、核桃做成的這道豆漿什錦飯營養豐富，能夠通過強健脾胃提高機體健康水平。
[材料]原味豆漿200毫升，糯米100克，葡萄干30克，花生米、龍眼肉、蓮子、紅棗、核桃仁各25克，鹽適量。
[制作方法]①將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時；蓮子用清水泡軟，洗凈；花生米洗凈；紅棗洗凈，去核；葡萄干洗凈；核桃仁碾成碎塊。②將以上所以材料一起倒入電飯鍋中，淋入豆漿和適量清水，蓋上鍋蓋，蒸至電飯鍋提示米飯煮好，再保溫10分鐘即可。
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糯米性黏，所以老人和小孩以及消化功能不太好的人最好少吃。
名稱 豆漿雞蛋羹
[養生功效]雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。中醫認為雞蛋性味甘平，是扶助正氣的常用食品。雞蛋羹本身的味道清淡，加入豆漿后更加美味。這道豆漿雞蛋羹能調節內分泌，改善更年期癥狀，延緩衰老，還能給小兒補充營養。制作的時候，還可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料一起蒸。
[材料]原味豆漿200毫升，雞蛋2個，白糖5克，水淀粉10克。
[制作方法]①將雞蛋打入碗中，用水淀粉、白糖和水調成糊。②將炒鍋放到火上，倒入豆漿，大火煮沸3～5分鐘，加入調好的糊，邊加邊朝一個方向不停攪動，直至呈羹狀即可。
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豆漿一定要煮沸3～5分鐘后再加入蛋液，這樣做的目的是令豆漿中的抗胰蛋白酶物質失去活性，使人體更完全地吸收和利用蛋白質。
名稱豆渣雞蛋餅
豆渣雞蛋餅
[養生功效]豆渣餅搭配上豆漿是營養豐富的早餐。在做完豆漿后，豆渣不要扔掉，偶爾用它做成豆渣蛋餅，能夠給人體補充豐富的蛋白質和膳食纖維。這樣的豆渣餅尤其適合那些厭食或者消化不良的兒童食用，能為它們補充營養、促進消化。
[材料]豆渣100克，面粉50克，雞蛋3個，蔥末15克，鹽適量。
[制作方法]①將雞蛋磕入碗中，打散，加入豆渣、面粉、蔥末、鹽，攪拌均勻呈糊狀。②將平底鍋置于火上，倒入油，燒至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中，攤成圓餅狀，中小火煎至兩面呈金黃色且熟透即可。
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豆渣蛋餅如果配上番茄醬，吃起來也很美味。
名稱 豆渣雞蛋漢堡包
[養生功效]漢堡包的營養還是比較豐富的，面包能夠補充碳水化合物，豬肉可以補充蛋白質和能量，生菜、洋蔥、胡蘿卜、蕃茄等又能夠補充維生素和其他特有的營養成分，沙拉醬能夠補充糖分。在快餐店里購買漢堡包比較方便，所以很受忙碌者的喜愛。不過，還是自己親手制作的漢堡更加衛生健康。加入了豆渣的漢堡，熱量很低，卻含有高蛋白、高纖維，有助于人體的消化吸收。這樣來自于西方的漢堡因為豆渣的加入，也帶有了東方風味，成為健康的主食。
[材料]豆渣150克，豬肉70克，漢堡面包2個，雞蛋1個，洋蔥、胡蘿卜、生菜、面粉、蕃茄、醬油、沙拉醬、胡椒粉、沙拉油、鹽適量。
[制作方法]①將雞蛋磕入碗中，打散；洋蔥、胡蘿卜分別洗凈切碎；豬肉剁成泥；生菜擇洗干凈；蕃茄洗凈，切成片；漢堡面包從中間切開。②將豬肉泥、洋蔥、胡蘿卜丁、雞蛋液、面粉、醬油、胡椒粉、豆渣、鹽混合攪勻，制成漢堡泥。③向煎鍋中注入油，燒熱，用勺子依次舀出適量漢堡泥，在鍋中攤平，慢火煎至兩面金黃，取出。④漢堡面包中依次加入生菜、蕃茄、煎好的豆渣餅，擠入沙拉醬即可。
名稱 豆花素三鮮
[養生功效]豆花含有豐富的蛋白質，這種蛋白質屬于完全蛋白，不但含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也很接近人體的需要，營養價值比較高。常吃具有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。中醫也認為豆花有補虛損，潤腸燥的作用，對于身體虛弱的老人和心腦血管疾病患者有食療作用；番茄可以說是抗血栓的好食材，科學家發現番茄子周圍的黃色膠狀物質能夠防止血液中血小板的凝結，從而起到消除危險血栓的作用；香菇屬于食用菌，而食用菌補養功能中的一個突出特點，就是對大腦有良好的補益作用。綜合豆花、番茄和香菇的養生功效，豆花素三鮮具有益智安神的作用，適合心腦血管疾病的人食用。
[材料]豆花400克，番茄150克，鮮香菇50克，木耳、香菜、胡椒粉、干淀粉、香油、沙拉油、鹽適量。
[制作方法]①鮮香菇去蒂洗凈切片；番茄去皮切片；木耳泡后撕成小片；香菜洗凈切末。②將炒鍋置于火上，注入油，燒熱下入香菇片爆香，加入木耳、水燒開，放入番茄，轉小火。③撒入鹽、胡椒粉、香油、淀粉、豆花煮開，撒入香菜末即可。
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沒有鮮香菇的也可以用干香菇，在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調時味道能更鮮美。
名稱 豆花草魚
[養生功效]草魚刺少，又富含營養，所以在家庭餐桌上很受歡迎。除了食用價值外，草魚還有相當大的藥用價值，可以作為滋補的食品。中醫認為，草魚性溫，味甘，無毒，入肝、胃經，具有補脾暖胃、平肝明目的功效。而且草魚的肉嫩而不膩，那些身體瘦弱、食欲不振的人吃了可以開胃。搭配上豆花制成的豆花草魚，吃起來麻辣鮮香，既能暖胃也能促進食欲。
[材料]草魚1條，豆花100克，熟黃豆10克，青辣椒、香蔥、生姜、大蒜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、香醋、鹽、白糖、味精各適量。
[制作方法]①草魚宰殺后取凈魚肉，片成厚片；將魚頭劈開；蔥洗凈切蔥花；青椒去蒂、魚子切段；姜洗凈切片。②鍋內放油燒熱，下蔥、姜爆香，烹入料酒，放入魚頭、魚骨，加水用大火熬成魚湯。③鍋內注少許油燒熱，下入青椒段、豆瓣醬、蒜瓣炒香，放入魚湯、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、鹽煮沸。④加入豆花煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆腐腦上，中間撒上黃豆和蔥。⑤鍋內注入少許食用油，燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
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豆花在煮的時候，時間不宜過長，以免影響口感。
名稱 豆花面
[養生功效]面條富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，它易于消化吸收，能夠在一定程度上改善貧血狀況，并且增強免疫力。豆花面中，加入了白嫩的豆花，以及酥香的配料，麻辣味濃。所以，它能提高人的食欲，達到平衡營養吸收的目的。
[材料]鮮面條100克，豆花50克，淀粉、蔥花、醬油、芝麻醬、胡椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花生米、卷心菜、鹽適量。
[制作方法]①將鹽酥花生米切碎，大頭菜洗凈撕成小片，下入開水鍋中焯燙，撈出瀝干。②將面條下入加鹽的開水鍋中煮熟，撈出過涼水，盛入碗中。③依次放入豆花、味精、芝麻醬、胡椒粉、醬油、蔥花、卷心菜、紅油辣椒、鹽酥花生米、油酥黃豆即可。
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買來的切面有時候會有很重的堿味，我們可以在面條快煮熟時，加入幾滴醋，這樣就可以消除掉面條的堿味，而且面條的顏色也會變得更白凈。
養生米漿
名稱 花生米漿
[養生功效]花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。稻谷經礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。
[材料]糙米100克，花生米50克，糖20克，水適量。
[制作方法]①米洗干凈后用清水浸泡4～6小時。②將花生米放入炒鍋中以小火干炒，炒至有些焦黑后關火，輕吹花生米即可去花生米的外皮。③將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機，攪稀，攪得越稀越好。④用壺先燒適量的水，將攪稀的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過于濃稠時加入開水，繼續攪拌，再煮至沸騰。⑥沸騰時先關火，加入糖調味后，再煮沸騰。⑦自然放涼，也可放入冰箱冷藏。
名稱 黑豆枸杞米漿
[養生功效]黑米又叫“藥米”，還有“長壽米”的美稱。黑米中的花青素具有抗氧化性，礦物質可以促進新陳代謝，膳食纖維可以促進腸胃蠕動。黑米還有滋陰補腎、健脾暖胃、明目活血的功效。黑豆中的花青素和維生素E的含量也非常高，所以它是抗衰老、駐容顏、減皺紋的佳品。黑豆中的蛋白質含量也很豐富，還含有人體必需的8種氨基酸，黑豆的具有低熱量和基本上不含膽固醇的特點，不僅如此，它本身的植物固醇還能抑制人體對膽固醇的吸收。
[材料]黑豆50克，黑米30克，枸杞適量。
[制作方法]①將黑豆、黑米洗凈，浸泡10～12小時。②黑豆、黑米、枸杞放入豆漿機中。③倒入適量水，至上、下水位線之間，開啟五谷豆漿程序即可。
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痛風患者和腸胃不適的患者謹慎食用。
【生活小貼士】產婦和老人宜吃粳米
花樣粉糊
名稱 豆漿米糊
[養生功效]中醫認為黃豆具有健脾寬中、潤燥消水等作用，對于因為脾氣虛弱引起的消化不良，腹瀉、腹脹等癥都有不錯的調理作用。大米含有的營養雖然不高，但是它是補充營養素的基礎食物。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃的作用。黃豆和大米都有健脾的功效，而由二者磨成漿做成的豆漿米糊自然也具有健脾益氣的作用，此外它還有降脂降壓的功效，適于高血壓病、高脂血癥、營養不良、更年期綜合征等患者食用。
[材料]豆漿160毫升，大米100克，白糖適量。
[制作方法]①大米淘洗干凈，用水泡軟，以手搓沒有硬心為度。然后磨成米糊。②豆漿在煮沸3～5分鐘后，撇去浮沫，改成小火，并加入米糊熬制。③用筷子不停地向一個方向攪動（順時針或逆時針），米糊在煮沸后仍繼續不停攪拌至豆漿米糊變得黏稠、熟透。④關火，加入適量白糖，攪拌均勻即可食用。
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豆漿米糊既可以當作早餐，也可以當作平時的零食。需要注意的是，有糖尿病的患者食用時，不要放糖。
名稱 花生豐水梨米糊
[養生功效]豐水梨營養豐富，含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質，含糖量平均在13%左右。它不僅營養豐富，且有藥用之功效，有生津止渴，清熱化痰，潤肺、解酒、美容、潤膚之功。常食之，對消費者身心健康很有裨益。
[材料]豐水梨、粳米、花生、適量清水。
[制作方法]①粳米浸泡2個小時；花生去皮煮熟備用；豐水梨洗凈去皮切成塊。②將花生、粳米、適量清水放入豆漿機中打磨成稀糊狀。③將梨打成泥，梨汁另存備用。④將梨泥倒入花生米糊中，小火煮開。⑤邊煮邊添加清水，同時不停攪拌，直到米糊熟透且稀稠適當關火。⑥晾到米糊溫熱后，倒入梨汁拌勻即可。