前言

中國是“吃文化”最悠久的國家，中國人會吃，也講究吃。中國人的吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)涵著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲理。如此一來，簡單的果腹需求便有文化內(nèi)涵與人文特色融會其中。在這種文化中，傳統(tǒng)美食不再僅僅是味蕾上的一點(diǎn)滋味，而是囊括了禮儀、技藝、營養(yǎng)等多方面文化，可謂博大精深。

“吃”在中國無所不在，無往不通。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。亙古至今，聰明睿智的中國人將飲食上升為一種思想、一種境界，乃至一種哲理而論修身、齊家、治國、平天下。

中國人首先將飲食與生存融為一體。“飲食男女，人之大欲存焉。”儒家思想的創(chuàng)始人孔子還曾說過：“食、色，性也。”食，即飲食；色，即男女。人具有自然屬性和社會屬性。作為一個自然人，口腹之樂和男女之樂都是人的天然需要。然而，性有年齡的階段性，而食卻與人終生相伴。所以就有了“民以食為天”，“食為八政之首”，“夫禮之初，始諸飲食”以及“人生萬事，吃飯第一”，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”等宏論和俗語。

吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》、梁實(shí)秋的《雅舍談吃》……這些文字構(gòu)成了永不散席的飲食文化閱讀盛宴。這是一本全面介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發(fā)展和演變過程進(jìn)行細(xì)致入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、回味中國人關(guān)于吃的那些事兒。

本書從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜系文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方面入手，收錄有關(guān)中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，系統(tǒng)介紹了中國“吃文化”的歷史淵源、獨(dú)有風(fēng)味的名吃等，折射出各個不同歷史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態(tài)與時代風(fēng)貌。其中，“中國飲食漫談”介紹了中華飲食數(shù)千年的發(fā)展歷程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化”對飲食文化中的五谷、五果、五畜、五菜進(jìn)行概述，并對各類食材的搭配、保存等進(jìn)行系統(tǒng)介紹；“中國菜系文化”介紹了魯、蘇、川、粵、閩、湘、浙、徽等八大菜系和北京菜等其他有代表性的地域美食，通過展現(xiàn)豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實(shí)生活；“中國茶文化”講述了中國茶文化的起源和發(fā)展，并對茶葉的種類、各類名茶進(jìn)行相關(guān)介紹；“中國酒文化”系統(tǒng)介紹了中國酒文化的歷史、酒俗、酒和藝術(shù)的關(guān)系等；“中國飲食禮俗”介紹飲食禮儀、年節(jié)食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，歷史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨(dú)特的心理體驗(yàn)。

一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品出半生浮沉的記憶。經(jīng)典的味道，經(jīng)典的文字，匯成一段屬于中國人的吃的故事。它不僅僅是對味覺的文字回憶，更能使我們品味到華夏美食的精華和千年的文化底蘊(yùn)；它不僅僅能解一時之饞，更能被時光細(xì)細(xì)品味。