第一篇　中國飲食漫談

第一章　中國飲食文化的淵源

有巢氏教民食用果實、獵取禽獸

當人類還處在蒙昧時期時，先民們的飲食方式和一般動物無異，尋覓一切可以充饑的動物和植物，直接生食。后世把這種飲食狀態稱為“茹毛飲血”。

東漢班固在《白虎通義》中說：“古之時未有三綱六紀，民人但知其母，不知其父……饑即求食，飽棄其余。茹毛飲血，而衣皮葦。”由此可知，那時的原始人還不懂得用火，所以只能餓了生吃鳥獸的肉和草木的果實，渴了喝動物的血和溪里的水，冷了就披上獸皮。在當時，由于吃生食，嚴重影響了人們的身體健康，人們的體質普遍比較弱。

這在飲食文化史上，是史前的蒙昧時期。中國上古時期，生產力低下，填飽肚子成為每個部落的生存大事，因此很多部落首領為了滿足族內飲食需求而致力于飲食，舊石器時代的有巢氏就是其中典型代表。

有巢氏，中國上古傳說人物，亦稱“大巢氏”。先秦古籍記載了有巢氏的傳說，人們認為有巢氏曾經是中國歷史上最早的一位圣人。韓非說：“上古之世，人民少而禽獸眾，人民不勝禽獸蟲蛇，有圣人作，構本為巢以避群害，而民悅之，使王天下，號曰‘有巢氏’。”傳說，有巢氏是遠古發明巢居的人。

從飲食的角度看，有巢氏教會了先民們食用果實和獵取禽獸作為食物。先民們茹毛飲血，因而壽命都很短。為了讓生肉便于食用，有巢氏還發明了“膾”和“搗”的肉類處理方法。“膾”是指用石頭把肉割成薄片食用，“搗”是用石錘把肉搗松散食用。這兩種飲食方法一直延續到周代，“周八珍”中的“魚膾”（生魚片）和“搗珍”（松搗牛肉）即是這兩種飲食方法的體現。除此以外，有巢氏還發明了“脯”和“鮓”的肉食保存處理法，“脯”是把肉割成片風干，“鮓”是用鹽和硝等化學原料揉制肉食并風干保存。

伏羲氏創立漁業與畜牧業

伏羲氏，一作宓羲、包犧、伏戲，亦稱犧皇、皇羲。一說伏羲即太昊，本姓風。傳說他有圣德，像日月之明，故稱太昊。神話中，他是華夏民族的始祖。又傳他教民結網，從事漁獵畜牧；始畫八卦，造書契。

相傳，伏羲的母親華胥氏外出，在雷澤中無意中看到一個特大的腳印，好奇的華胥用她的足跡丈量了大人的足跡，不知不覺感應受孕，懷胎12年后，伏羲降生了。晉皇甫謐《帝王世紀》說：“太昊帝庖犧氏，風姓也，燧人之世有巨人跡出于雷澤，華胥以足履之，有娠，生伏羲于成紀。”東晉王嘉《拾遺記》說：“春皇者，庖犧之別號。所都之國有華胥之州，神母游其上，有青虹繞神母，久而方滅，即覺有娠，歷十二年而生庖犧。”唐司馬貞《補史記·三皇本紀》說：“太昊包犧氏，風姓，代燧人氏繼天而王。母曰華胥，履大人跡于雷澤，而生庖犧于成紀。蛇身人首，有圣德。”

相傳伏羲人首蛇身，與其妹女媧成婚，生兒育女，成為人類的始祖。傳說中，伏羲的很多發明都對人類的生活具有推動作用。他非常同情終日依靠采集野果度日而導致營養不良的人們。當時，湖泊里有很多魚，但是人們沒有捕捉魚的有效辦法，經常采取的辦法就是手提棒子等在水邊，看魚游來就打一棒，但是靠這種辦法捕到的魚很少。

一天，伏羲在大樹下躺著，腦海里依然苦思冥想著捕魚的辦法。當時，樹上一個大蜘蛛正在樹枝之間吐絲結網，等蜘蛛把網結好后，它就伏在中間等候，不一會兒，有幾只蟲子飛過來，撞在網上被捉住了。伏羲看到這種景象，立刻受到啟發，他采了一些野麻，曬干了搓成繩子。然后用細繩編織成漁網，用粗繩編成網，教人們用網捕魚捉鳥。從此，人們的食物不再是單一的野果和野菜了。

伏羲教民用網狩獵，人們利用網捕獲了大量的獵物，使生產力得到了極大的提高，人們的生活也有了保障，人類的歷史也由此揭開了新的篇章。由于捕獲量的持續增大，人類開始將吃不完的狩獵品加以馴養，從原始的狩獵狀態進入初級畜牧業生產。

網的發明，促進了畜牧業的產生，肇始了遠古文明，伏羲也成了畜牧文化的代表。直至近代，漁獵行業還流行奉伏羲為祖師爺的習俗。伏羲養六畜以為犧牲，用最原始的作料烹調食物，堪稱上古時代第一代廚師。

燧人氏鉆木取火

燧人氏是傳說中發明鉆木取火的人，這在先秦的古籍中已有記載。據《韓非子·五蠹》記載：“民食果蔬蚌蛤腥臊惡臭，而傷腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說（悅）之，使王天下，號之曰燧人氏。”《拾遺記》云：“燧明國有大樹名遂，屈盤萬頃。后有圣人，游至其國，有鳥啄樹，粲然火出，圣人感焉，因用小枝鉆火，號燧人氏。”

在遠古蠻荒時期，人們不知道有火，也不知道用火。到了黑夜，四處一片漆黑，野獸的吼叫聲此起彼伏，人們蜷縮在一起，又冷又怕。由于沒有火，人們只能吃生的食物，經常生病，壽命也很短。天上有個大神叫伏羲，他看到人類生活得這樣艱難，心里很難過，他想讓人們知道火的用處。于是伏羲大展神通，在山林中降下一場雷雨。隨著“咔”的一聲，雷電劈在樹木上，樹木燃燒起來，很快就變成了熊熊大火。人們被雷電和大火嚇著了，到處奔逃。不久，雷雨停了，夜幕降臨，雨后的大地更加濕冷。逃散的人們又聚到了一起，他們驚恐地看著燃燒的樹木。這時候有個年輕人發現，原來經常在周圍出現的野獸的嚎叫聲沒有了，他想：“難道野獸怕這個發亮的東西嗎？”于是，他勇敢地走到火邊，他發現身上好暖和呀。他興奮地招呼大家：“快來呀，這火一點不可怕，它給我們帶來了光明和溫暖！”這時候，人們又發現不遠處燒死的野獸，發出了陣陣香味。人們聚到火邊，分吃燒過的野獸肉，覺得自己從沒有吃過這樣的美味。人們感到了火的可貴，他們揀來樹枝，點燃火，將火種保留起來。每天都有人輪流守著火種，不讓它熄滅。可是有一天，值守的人睡著了，火燃盡了樹枝，熄滅了。人們又重新陷入了黑暗和寒冷之中，痛苦極了。

大神伏羲在天上看到了這一切，他來到最先發現火的用處的那個年輕人的夢里，告訴他：“在遙遠的西方有個燧明國，那里有火種，你可以去那里把火種取回來。”年輕人醒了，想起夢里大神說的話，決心到燧明國去尋找火種。

年輕人翻過高山，渡過大河，穿過森林，歷盡艱辛，終于來到了燧明國。可是這里沒有陽光，不分晝夜，四處一片黑暗，根本沒有火。年輕人非常失望，就坐在一棵叫“燧木”的大樹下休息。突然，年輕人眼前有亮光一閃，又一閃，把周圍照得很明亮。年輕人立刻站起來，四處尋找光源。這時候他發現在燧木樹上，有幾只大鳥正在用短而硬的喙啄樹上的蟲子，它們每啄一下，樹上就閃出明亮的火花。年輕人看到這種情景，忽然明白了。他立刻折了一些燧木的樹枝，用小樹枝去鉆大樹枝，樹枝上果然閃出火光，卻燃不起火來。年輕人不灰心，他找來各種樹枝，耐心地用不同的樹枝進行摩擦。終于，樹枝上冒煙了，然后出火了。

年輕人回到了家鄉，為人們帶來了永遠不會熄滅的火種。從此，人們再也不用生活在寒冷和恐懼中了。人們被這個年輕人的勇氣和智慧折服，推舉他做首領，并稱他為“燧人”，也就是取火者的意思。

人工取火的發明結束了人類茹毛飲血的時代，開創了人類文明的新紀元。所以，燧人氏一直受到人們的敬重和崇拜，并尊他為三皇之首，奉為“火祖”。

神農氏嘗百草

繼伏羲氏之后，神農氏是又一個對中華民族有頗多貢獻的傳說人物。除了發明農耕技術外，還發明了醫術，制定了歷法，開創九井相連的水利灌溉技術等。因為他發明農耕技術而被稱為神農氏，因以火德王，故稱炎帝、赤帝、烈（厲）山氏。

《白虎通義》說，神農氏能夠根據天時之宜、分地之利，制造了耒耜等農具，教民耕作，使人民獲得很大的好處，故號神農。《世本·帝系篇》則首把炎帝和神農氏聯系在一起，稱“炎帝神農氏”，謂炎帝即神農氏，炎帝身號，神農代號。漢高誘注《淮南子·時則訓》，提到赤帝時又把赤帝與神農氏合起來，說赤帝即炎帝，少典之子，號為神農，南方火德之帝。《左傳》、《國語》和《禮記》曾提到烈山氏能夠播植百谷百蔬。

太古時候，人們靠捋草子、采野果、獵鳥獸維持生活。有時吃了不該吃的東西，中了毒，重時就被毒死。人們得了病，不知道對癥下藥，都是硬挺，挺過去就好了，挺不過去就會死去。神農帝為這事很犯愁，決心嘗百草，定藥性，為大家消災祛病。

他帶著一批部落中的人從家鄉隨州歷山出發，向西北大山走去。他們走了很久，腿走腫了，腳起繭了，還是不停地走，整整走了七七四十九天，來到一個地方。只見這里高山一峰接一峰，峽谷一條連一條，山上長滿奇花異草，大老遠就聞到了香氣。神農一行人正往前走，突然從峽谷竄出來一群狼蛇虎豹，把他們團團圍住。神農馬上讓人們揮舞神鞭，向野獸們打去。打走一批，又擁上來一批，一直打了七天七夜，才把野獸都趕跑了。那些虎豹蟒蛇身上被神鞭抽出一條條一塊塊傷痕，后來變成了皮上的斑紋。

這時，臣民們說這里太險惡，勸神農回去。神農搖搖頭說：“不能回！黎民百姓餓了沒吃的，病了沒醫的，我們怎么能回去呢！”他說著領頭進了峽谷，來到一座大山腳下。

這山半截插在云彩里，四面是刀切崖，崖上掛著瀑布，長著青苔，溜光水滑，看來沒有登天的梯子是上不去的。臣民們又勸他算了吧，還是趁早回去。神農搖搖頭：“不能回！黎民百姓餓了沒吃的，病了沒醫的，我們怎么能回去呢！”他站在一個小石山上，對著高山，上望望，下看看，左瞅瞅，右瞄瞄，打主意，想辦法。后來，人們就把他站的這座小山峰叫“望農亭”。然后，他看見幾只金絲猴順著高懸的古藤和橫倒在崖腰的朽木爬過來。神農靈機一動，有了！他當下把部落的人喊來，叫他們砍木桿，割藤條，靠著山崖搭成架子，一天搭上一層，從春天搭到夏天，從秋天搭到冬天，不管刮風下雨，還是飛雪結冰，從來不停工。整整搭了一年，搭了360層，才到達山頂。神農帶著臣民，攀登木架上了山頂。

山上真是花草的世界，紅的、綠的、白的、黃的，各色各樣，密密叢叢。神農喜歡極了，他叫臣民們防著狼蛇虎豹，他親自采摘花草，放到嘴里嘗。為了在這里嘗百草，為老百姓找吃的，找醫藥，神農叫部落的人在山上栽了幾排冷杉，當作城墻防野獸，在墻內蓋茅屋居住。后來，人們就把神農住的地方叫“木城”。

白天，他領著部落的人到山上嘗百草，晚上，他們生起篝火，就著火光把嘗過的植物詳細記載下來：哪些草是苦的，哪些是熱的，哪些是涼的，哪些能充饑，哪些能醫病……都寫得清清楚楚。

有一次，他把一棵草放到嘴里一嘗，霎時天旋地轉，一頭栽倒。部落的人慌忙扶他坐起，他明白自己中了毒，可是已經不會說話了，只好用最后一點力氣，指著面前一棵紅亮亮的靈芝草，又指指自己的嘴巴。部落的人慌忙把那紅靈芝放到嘴里嚼嚼，喂到神農嘴里。神農吃了靈芝草，毒氣解了，頭不昏了，會說話了。從此，人們都說靈芝草能起死回生。

他嘗完一山花草，又到另一山去嘗，還是用木桿搭架的辦法，攀登上去。一直嘗了七七四十九天，踏遍了這里的山山嶺嶺。他嘗出了五谷能充饑，就叫隨行的人把種子帶回去，讓黎民百姓種植。他嘗出了365種草藥，寫成《神農本草》，叫臣民帶回去，為天下百姓治病。

為了紀念神農嘗百草、造福人間的功績，老百姓就把這一片茫茫林海，取名為“神農架”。

黃帝教民蒸谷為飯

軒轅黃帝為中華民族始祖，人文初祖，中國遠古時期部落聯盟首領。少典之子，本姓公孫，長居姬水，故改姓姬，居軒轅之丘（在今河南新鄭西北），故號軒轅氏，出生、創業和建都在有熊（今河南新鄭），故亦稱有熊氏，因有土德之瑞，故號黃帝。

黃帝對中華飲食做出了很大的貢獻，據西漢劉安《淮南子》載，“黃帝作飲，乏為灶神”；三國譙周的《古史考》載：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。”在黃帝之前，先民雖有用火，但火是在灶坑燒的，烹飪受到制約。黃帝改灶坑為爐灶，并按蒸氣加熱的原理制造出最早的蒸鍋——陶甑。自此，“吃飯”的概念產生。

教民稼穡的始祖：后稷

后稷是古代周族的始祖。《史記·周本紀》載：“周后稷，名棄。其母有邰氏女，曰姜原（通嫄）。姜原為帝嚳元妃。姜原出野，見巨人跡，心忻然悅，欲踐之。踐之而身動，如孕者。居期而生子，以為不祥，棄之隘巷，馬牛過者，皆辟不踐。徙置之林中，適會山林多人，遷之，而棄渠中冰上，飛鳥以其翼覆薦之。姜原以為神，帝收養長之，因名曰棄。”后稷這個傳說反映了母系氏族時期兒子知母不知父的實際情況。

后稷和夏禹是中國上古文獻中最先出現的兩個傳說人物。據《詩經·魯頌·閟宮》的說法，后稷之“奄有下土，”是“纘禹之緒”，即“禹治洪水既平，后稷乃始播百谷”。意指后稷是繼承禹治理洪水造成的災難以后，接下來領導農業生產。

在后稷的帶領下，人們逐步擺脫了僅靠打獵、捕魚和采食野果的生活，莊稼品種日趨豐富，食物的烹調方法也更加完善，這對改善人們的生活條件起到了積極的促進作用。后稷死后，人們為了紀念他的功勞，將他葬在山環水繞的“都廣之野”。《山海經·海內經》稱都廣之野“有膏菽、膏稻、膏黍、百谷自生，冬夏播琴，鸞鳥自歌，鳳鳥自舞，靈壽實華，草木所聚，相群愛處。此草地，冬夏不死”。可謂世間的一方仙國樂園，并且古神話傳說的“天梯”“建木”就在附近。可見后稷在人們心目中占有極為重要的地位。