萵筍 Wosun

【蔬菜菌菇類】

[別名]萵苣、白苣、萵菜

【適用量】每日60克左右為宜。

【熱量】約586焦/克

【性味歸經】性涼，味甘、苦。歸胃、膀胱經。

【主打營養素】

膳食纖維、維生素

◎萵筍中含有大量的膳食纖維和維生素，能夠促進腸胃蠕動，延緩腸道對脂肪和膽固醇的吸收，是防治高脂血癥的理想食物。萵筍還含有豐富的維生素B3，維生素B3是胰島素的激活劑，可降低血糖。

◎食療功效

萵筍有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能，還有利尿、降血壓、預防心率不齊的作用；萵筍還能改善消化系統和肝臟功能，對風濕性疾病、痛風有食療功效。老年人可以適量食用。

◎選購保存

選購萵筍時應選擇莖粗大、肉質細嫩、多汁新鮮、無枯葉、無空心、中下部稍粗或成棒狀、葉片不彎曲、無黃葉、不發蔫的、不苦澀的為佳。萵筍泡水保鮮法：將萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干三分之一處，可放置室內3～5天。

◎烹飪提示

萵筍怕咸，在烹制時少放鹽才好吃。焯萵苣時要注意時間和溫度，時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

食用建議

小便不通、尿血、水腫、痛風、糖尿病、肥胖、神經衰弱癥、高血壓、高血脂、心律不齊、失眠患者以及婦女產后缺奶或乳汁不通者可經常食用萵筍。多動癥兒童，眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜常食萵筍。

推薦食譜1　萵筍燴蠶豆

|原料|　萵筍200克，蠶豆100克，胡蘿卜50克，鹽3克，枸杞子3克，雞精2克，醋、水淀粉適量

|做法|　①萵筍去皮洗凈，切菱形塊；蠶豆、枸杞洗凈備用；胡蘿卜洗凈，切菱形塊。②鍋下油燒熱，放入蠶豆炒至五成熟時，再放入萵筍、胡蘿卜、枸杞子一起煸炒，加鹽、雞精、醋調味。③將熟時用水淀粉勾芡，裝盤即可。

|健康指南|　萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。它含有少量的碘元素，對人的基礎代謝有重大影響。胡蘿卜含有降糖物質，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用。所以，此菜具有強心、利尿、降脂、健脾等作用，非常適合老年人食用。

小貼士

萵筍下鍋前擠干水分，可以增加萵筍的脆嫩，但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失萵筍中大量的水溶性維生素。

推薦食譜2　黑芝麻拌萵筍絲

|原料|　萵筍300克，熟黑芝麻少許，鹽2克，味精1克，醋6毫升，生抽10毫升

|做法|?、偃n筍去皮洗凈，切絲。②鍋內注水燒沸，放入萵筍絲焯熟，撈起瀝干并裝入盤中。③加入鹽、味精、醋、生抽拌勻，撒上熟黑芝麻即可。

|健康指南|　此菜具有降脂降壓、滋陰生津、利尿潤腸的功效，尤其適合患有小便不通、水腫、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥、便秘等老年人患者食用。萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有碳水化合物、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，可以促進新陳代謝，預防貧血，活化腦細胞，有降血脂、抗衰老的作用。

小貼士

萵筍葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是莖含量的2倍，因此吃萵筍時，不宜丟棄萵筍葉。