苦瓜 Kugua

【蔬菜菌菇類】

[別名]涼瓜、癩瓜

【適用量】每次80克左右。

【熱量】約795焦/克

【性味歸經】性寒，味苦。歸心、肝、脾、胃經。

【主打營養素】

維生素C、鉀

◎苦瓜富含維生素C，對于老年人保持血管彈性、維持正常生理功能，以及防治高血壓、腦出血、冠心病等具有積極作用。此外，苦瓜中的鉀可以保護心肌細胞，有效降低血壓。

◎食療功效

苦瓜具有清熱消暑、解毒、明目、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫能力的功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、痱子、眼結膜炎、小便短赤等有一定的療效。

◎選購保存

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒越大越飽滿，表示瓜肉也越厚。苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超過2天。

◎烹飪提示

苦瓜質地較嫩，不宜炒制過久，以免影響口感。

食用建議

苦瓜對于很多病癥都有很好的食療效果，一般人均可食用，特別適合糖尿病、高血壓、癌癥患者食用。但脾胃虛寒者不宜生食，食之容易引起吐瀉腹痛，另外由于苦瓜中含有奎寧，而奎寧有刺激子宮收縮的作用，故孕婦不宜食用苦瓜。

推薦食譜1　杏仁拌苦瓜

|原料|　杏仁50克，苦瓜250克，枸杞子5克，香油10毫升，鹽3克，雞精5克

|做法|　①苦瓜洗凈，剖開，去掉瓜瓤，切成薄片，放入沸水中焯至斷生，撈出，瀝干水分，放入碗中。②杏仁用溫水泡一下，撕去外皮，掰成兩半，放入開水中燙熟；枸杞子洗凈，泡發。③將香油、鹽、雞精與苦瓜片攪拌均勻，撒上杏仁、枸杞子即可。

|健康指南|　苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食欲，健脾開胃，胃口不佳的老年人可以常食此菜。此菜有保持血管彈性、降低血液中膽固醇的濃度的作用，對于老年人患有的高血壓、動脈硬化、腦血管病、冠心病等病具有食療功效。此外，此菜還有清熱瀉火、潤腸通便、潤肺止咳的功效，適合肝火旺盛的高血壓老年患者食用，還能有效預防老年便秘。

小貼士

切好的苦瓜宜放入開水中焯燙一下，或放在無油的熱鍋中干煸一會兒，或用鹽腌一下，都可減輕它的苦味。

推薦食譜2　苦瓜海帶瘦肉湯

|原料|　苦瓜500克，海帶絲100克，瘦肉250克，鹽3克，味精2克

|做法|　①將苦瓜洗凈，切成兩半，挖去核，切塊。②海帶絲浸泡1小時，洗凈；瘦肉洗凈，切成小塊。③把苦瓜塊、海帶絲、瘦肉塊放入砂鍋中，加適量清水，煲至瘦肉爛熟，再調入鹽、味精即可。

|健康指南|　苦瓜中含有的苦瓜皂苷有快速降糖、調節胰島素的功能，能修復β細胞，增加胰島素的敏感性，還能預防和改善糖尿病并發癥，調節血脂，提高免疫力；苦瓜還有清熱瀉火、降壓降脂、保護血管的作用，對肝火旺盛引起的目赤腫痛、頭痛眩暈有明顯的改善作用。海帶有降低血壓、滋陰潤燥的作用；瘦肉有益氣補虛的作用。老年人食用此菜不僅有補益作用，還可以預防血壓上升。

小貼士

苦瓜屬于味苦的食品，中醫認為，味苦食品不宜多食，否則可引起惡心、嘔吐等癥狀。