油菜 Youcai

【蔬菜菌菇類】

[別名]蕓薹、上海青、油白菜

【適用量】每次80克為宜。

【熱量】約963焦/克

【性味歸經(jīng)】性溫，味辛。歸肝、肺、脾經(jīng)。

【主打營養(yǎng)素】

膳食纖維

◎油菜為低脂肪蔬菜，其還含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酰甘油結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少人體對脂類的吸收。另外，油菜所含的膳食纖維還可以防治老年人便秘。

◎食療功效

油菜具有活血化瘀、消腫解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、潤腸通便、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的功效，對丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥有食療功效。

◎選購保存

挑選葉色較青、新鮮、無蟲害的油菜為宜。冬天可用無毒塑料袋保存，如果溫度在0℃以上，可在菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

◎烹飪提示

烹調(diào)油菜時最好現(xiàn)做現(xiàn)切，炒的時候用旺火，這樣可保持油菜的鮮脆，而且可使其營養(yǎng)成分不被破壞。忌吃隔夜的熟油菜，因為其含有亞硝酸鹽，易引發(fā)癌癥。

食用建議

口腔潰瘍者，口角濕白者，齒齦出血、牙齒松動者，瘀血腹痛者，癌癥患者及老年人宜常食油菜。孕早期婦女，小兒麻疹后期、患有疥瘡和狐臭的人不宜食用油菜。

推薦食譜1　雙冬扒油菜

|原料|　油菜500克，冬菇50克，冬筍肉50克，鹽5克，味精2克，蠔油10毫升，老抽5毫升，糖20克，淀粉少許，麻油少許

|做法|?、儆筒讼磧?，入沸水中焯燙；鍋中加少許油燒熱，放入油菜翻炒，調(diào)入鹽、味精，炒熟盛出，擺盤成圓形。②冬菇、冬筍洗凈，放入油鍋中煸炒，加蠔油、水，調(diào)入老抽、鹽、味精、糖，燜約5分鐘。③用淀粉勾芡，調(diào)入麻油，盛出放在擺有油菜的碟中間即可。

|健康指南|　這道菜有防治便秘、強(qiáng)筋壯骨、防癌抗癌的功效，老年人食用對身體極為有利。成菜中的油菜低熱量、低脂肪，且富含膳食纖維，能減少胃腸道對脂類的吸收。冬菇中所含天門冬素和天門冬氨酸，可防止脂質(zhì)在動脈壁沉積，能夠有效降低膽固醇和三酰甘油，保護(hù)血管。

小貼士

烹飪時可將油菜梗剖開，以便更入味。

推薦食譜2　口蘑扒油菜

|原料|　油菜400克，口蘑150克，枸杞子30克，高湯適量，鹽3克，雞精1克，蠔油15毫升

|做法|?、賹⒂筒讼磧?，對半剖開，入沸水中焯水，瀝干，擺盤中；口蘑洗凈，瀝干備用；枸杞子洗凈。②鍋注油燒熱，下入口蘑翻炒，注入適量高湯煮開，加入枸杞子。③加入蠔油、鹽和雞精調(diào)味，起鍋倒在油菜上。

|健康指南|　口蘑具有益胃潤腸、散血熱、解表、化痰、理氣等功效，還能夠降低血壓，調(diào)節(jié)血脂，減肥排毒，抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護(hù)作用；油菜能減少機(jī)體對脂肪的吸收，可有效降低血脂；枸杞子可清肝明目，降脂降壓。所以，這道菜非常適合患有高血壓和高血脂的老年人食用。

小貼士

油菜的食用方法較多，除了扒，還可炒、燒、熗。