包菜 Baocai

【蔬菜菌菇類】

[別名]圓白菜、結球甘藍

【適用量】每次80克為宜。

【熱量】約921焦/克

【性味歸經】性平，味甘。歸脾、胃經。

【主打營養素】

維生素E、維生素C、B族維生素

◎包菜熱量低，富含的維生素E可促進人體內胰島素的生成和分泌，調節體內糖代謝；包菜所富含的維生素C、B族維生素，有調節新陳代謝的作用，對老年人的健康極為有益。

◎食療功效

包菜有補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、清熱止痛、增強食欲、促進消化、預防便秘的功效，對睡眠不佳、失眠多夢、耳目不聰、皮膚粗糙、皮膚過敏、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥的老年患者有食療功效。

◎選購保存

結球緊實，修整良好；無老幫、焦邊、側芽萌發，無病蟲害損傷的包菜為佳。包菜可置于陰涼通風處保存2周左右。

◎烹飪提示

做熟的包菜不要長時間存放，否則亞硝酸鹽沉積，容易導致中毒。

食用建議

包菜特別適合動脈硬化、膽結石癥、肥胖患者及容易骨折的老年人食用。但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。因包心菜含粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者也不宜多食。

推薦食譜1　芝麻包菜

|原料|　黑芝麻10克，包菜嫩心500克，鹽、味精各適量

|做法|　①芝麻清洗干凈，入鍋內小火慢炒，當炒至芝麻發香時盛出涼涼，碾壓成粉狀。包菜心清洗干凈，切小片。②炒鍋上火，花生油燒熱，投入包菜心炒1分鐘，后加鹽，用旺火炒至包菜熟透發軟，加味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻屑拌勻即成。

|健康指南|　此菜清新爽口，具有降血糖、開胃消食、潤腸通便的功效，非常適合老年人食用。包菜中含有大量人體必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維生素C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用。此外，包菜對睡眠不佳、失眠多夢、耳目不聰、皮膚粗糙、皮膚敏感、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥患者也有食療功效。

小貼士

包菜心炒制的時間不宜過長，以免影響口感。

推薦食譜2　包菜炒肉片

|原料|　五花肉150克，包菜200克，鹽、蒜末、白糖、醬油、淀粉各適量

|做法|　①五花肉清洗干凈，切片，用鹽、白糖、醬油、淀粉腌5分鐘；包菜擇下葉片，清洗干凈，撕成小塊。②鍋下油燒熱，爆香蒜末，放入包菜炒至葉片稍軟，加入鹽炒勻，盛起。③另起油鍋，放入豬肉片翻炒片刻，放入炒過的包菜炒勻，盛出即可。

|健康指南|　包菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。同時，包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、花菜同樣處在較高的水平。將包菜與富含蛋白質的五花肉一同烹飪，包菜不僅吸收了肉汁味道，變得更香更美味了，而且營養更加全面，可以激發老年人的食欲。

小貼士

五花肉可以稍炸出油，這樣炒出來的包菜味道更佳。