叉燒面包

口味：咸　份數：9

制作　20小時　烘烤　18～20分鐘

怎么能錯過形形色色的夾餡面包？叉燒面包組織蓬松飽含氣泡，口感十分軟綿，即使夾餡是略顯粗獷的叉燒肉，也難掩溫柔質感。

中種面團材料

高筋面粉75克

酵母3克

牛奶30克

全蛋液15克

主面團材料

高筋面粉175克

細砂糖35克

鹽3克

全蛋液45克

牛奶70克

無鹽黃油18克

夾餡

叉燒餡250克

表面裝飾

全蛋液適量

做法

﹥將中種面團材料混合，揉成面團，蓋保鮮膜，室溫28～30℃下發酵半小時后放入冰箱，4℃冷藏發酵16小時，至原來的3倍以上大1。

﹥將中種面團撕成小塊，與主面團中除無鹽黃油以外的所有材料混合2，揉至光滑狀3，再加入軟化黃油，繼續揉至可以拉出較為結實的透明薄膜。

﹥蓋保鮮膜松弛20分鐘，將松弛好的面團等分為9個小面團，滾圓，蓋保鮮膜再松弛15分鐘左右。

﹥將松弛好的面團搟成圓形4，翻面后放上叉燒餡5。

﹥將餡料包圓6，捏緊收口處，收口朝下，排放在烤盤上7。

﹥放溫暖濕潤處二次發酵至原來的2倍大。

﹥表面刷全蛋液，用剪刀在面包坯頂部剪出“十字”刀口，再將刀口用手向外拉開，讓口子變大一些8。

﹥放入預熱好的烤箱，180℃烤18～20分鐘至表面呈金黃色9。