肉松手撕小面包

口味：咸　份數(shù)：12　模具：12連麥芬蛋糕模具1個

制作　175分鐘　烘烤　16分鐘

面團材料

高筋面粉200克

低筋面粉50克

全蛋液48克

牛奶152克

鹽2克

酵母3克

無鹽黃油28克

夾餡

沙拉醬2大匙

肉松適量

表面裝飾

全蛋液適量

白芝麻少許

做法

﹥將面團材料中除無鹽黃油外的所有材料混合，揉出筋后加入軟化黃油，繼續(xù)揉到面團能扯出較為結(jié)實的透明薄膜的完全階段1。

﹥將揉好的面團整理光滑，蓋保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2.5倍大2。

﹥?nèi)〕霭l(fā)酵好的面團，按壓排出氣體3，收圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，搟成長約30厘米的薄面片4。

﹥翻面后，刷一層沙拉醬5。

﹥切成四等份，在兩份面片上撒上肉松6。

﹥將四片面片交替疊放7，一共疊加成四層，使處在頂層的一片表面沒有肉松8。

﹥切成12等份9，將切好的面團排放在12連模里10，放在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至原來的2倍大11，刷全蛋液，撒少許白芝麻。

﹥烤箱預(yù)熱到180℃， 中層上下火烘烤16分鐘左右12，出爐后立刻脫模放涼。