ROASTED PETTITOES WITH SPICY SAUCE
麻辣烤豬蹄

風(fēng)味調(diào)料

麻辣混合料

推薦配酒 甘蔗酒

甘蔗酒通常是用甘蔗汁發(fā)酵、蒸餾而成，其中比較有名的卡莎薩香味綿長(zhǎng)，入口頗為甘甜。有著“潑辣范兒”的麻辣豬蹄正是完美下酒菜。

INGREDIENTS食材

豬蹄----2只

姜----1塊

大蔥----1段

干辣椒----3個(gè)

八角----1粒

花椒----12粒

香葉----1片

甘草----1個(gè)

白芝麻----少許

陳醋----1/4茶匙

生抽----2勺

老抽----1勺

冰糖----15克

料酒----2勺

開(kāi)水----適量

玉米油----1勺

辣椒碎----1茶匙

孜然粉----1/4茶匙

椒鹽----1/8茶匙

PREPARATIONS 準(zhǔn)備

準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)

燒烤方式：直接燒烤

燒烤溫度：200℃

烤制時(shí)間：20分鐘

1 豬蹄洗凈，剁成塊；姜切片、大蔥切段；沙鍋中加冷水，倒入豬蹄、姜片、蔥段、花椒粒，加入1勺料酒去腥。

2 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，關(guān)火，取出豬蹄，用冷水洗凈浮沫。

3 另起鍋燒熱，倒入玉米油，放冰糖炒出糖色，然后倒入洗凈的豬蹄。

4 上色后倒入麻辣混合料（姜片、蔥段、八角、香葉、甘草、花椒粒、干辣椒），翻炒出香味，加料酒、陳醋、老抽、生抽調(diào)味，最后倒入開(kāi)水，轉(zhuǎn)中小火煮1.5個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分。

5 烤箱預(yù)熱200℃，將煮熟的豬蹄鋪在烤網(wǎng)上，帶皮的那面朝上，中層，烤20分鐘。

6 出爐后依次撒上白芝麻、辣椒碎、孜然粉、椒鹽即可。

這樣烤才好吃

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能增強(qiáng)皮膚彈性和韌性。先把豬蹄在鍋中鹵出香味，再進(jìn)行烘烤，烤好的豬蹄皮酥里嫩、香而不膩。

前蹄的肉更多，更適合烤、燜、燉等，后蹄的骨頭較多，更適合做湯，這里選擇的部位是前蹄。