白切羊肉

羊肉不僅回族人非常愛吃，蘇州的、崇明的、上海本地的都非常愛吃。徐州有伏羊節，上海本地也有夏天吃白切羊肉的習慣。南匯、嘉定、金山、閔行，幾乎所有鄉鎮以前都有羊肉館，盛夏里喝茶喝酒，都喜歡用白切羊肉為佐酒菜。

【烹制原料】

本地山羊肋肉3斤，醬油、甜面醬、鹽、糖、小蔥、白蘿卜、紅棗、羊肉老鹵適量。

【菜肴特色】

羊肉皮細膩肥糯，羊肉松軟，口味咸鮮中略帶甜味。

【品質營養】

本地山羊膻味輕，肉質鮮嫩，蛋白質含量較高，具補中益氣、養膽治虛的功效。

【制作步驟】

1．羊肉皮用刀刮洗干凈。

2．老鹵里放清水，加入蘿卜、紅棗和少量鹽，燒開后放入羊肉燒開，撇去浮沫，蓋上蓋用小火燜酥（約2個小時），熄火后羊肉燜在鹵里，等溫度下降到30℃～40℃時撈出。

3．鍋中放油，放入蔥白、甜面醬、醬油、糖，炒香后加入少量水稀釋，炒勻即可。

4．食用時白切羊肉切塊蘸醬食用。

【溫馨提示】

羊肉一定要燜酥，溫度降低后取出，不然水分蒸發，皮會干硬。