爆炒西瓜皮

西瓜是夏日清熱下火的最好水果，西瓜皮更具清熱解毒的功能。上世紀60年代，西瓜皮制成的罐裝食品開始出口到非洲，此外也能制成藥用西瓜霜片。除了其清熱功能之外，西瓜皮脆嫩爽口，還是烹飪的好原料。江南鄉間居民勤勞樸實，物盡其用，借瓜皮做涼菜與小炒是常有的事。夏日里品嘗此菜，更覺涼爽。

【烹制原料】

半只西瓜（選用皮薄脆嫩的8424品種）的瓜皮，大蒜頭、花椒、紅辣椒、鹽、味精、菜油、麻油、香醋少許。

【菜肴特色】

淡粉紅色，脆嫩爽口，是下飯佐酒的好菜。

【品質營養】

西瓜皮具清熱下火、清涼解毒功能，并含豐富的維生素C。隨著時代的變遷，對于品質的定義也在改變，眼下西瓜皮做得好，也能登上大雅之堂。

【制作步驟】

1．西瓜皮批去紅肉，刨去外皮，切成條，用鹽腌半小時。

2．鍋燒熱，放入菜油，燒熱后放入花椒、大蒜末、紅椒粉，倒入西瓜皮旺火快炒，調味后滴上麻油、香醋，即可出鍋。

【溫馨提示】

1．西瓜選用皮薄質脆的品種，不要用厚皮瓜，因其肉硬質韌，不宜烹制。

2．旺火熱油快速煸炒，否則不脆。