粥湯雪里蕻

雪里蕻是芥菜類中的一種蔬菜，經(jīng)腌漬后特別鮮香，但莖長感覺老，故農(nóng)家切成短段，用粥湯汆制，口感要脆嫩很多。春天大地蘇醒，草木生長，此時雪里蕻也最嫩，用來做菜，最是適宜。

【烹制原料】

新鮮雪里蕻400克，肉糜100克，大米100克，鹽、糖、精制油適量。

【菜肴特色】

雪里蕻特別鮮嫩爽口。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

蔬菜不算上品，但此菜的做法講究、合理，使通俗菜上臺階，成為品味獨特的菜肴。在粥湯碳水化合物和肉糜蛋白質(zhì)的襯托下，此菜營養(yǎng)趨于合理。

【制作步驟】

1．粥湯制作：肉糜與洗凈的大米一起熬成粥，將粥濾出粥湯（200克）。

2．雪里蕻去掉老葉根蒂，洗凈后切成短段。

3．粥湯放在鍋里，加入鹽、精制油、少量糖，燒開后放入雪里蕻，不停翻拌，并開大火快速將菜在粥湯中汆熱，隨即盛入盆里即成。

【溫馨提示】

1．燒粥湯的目的是使蔬菜水分不外溢，口感脆嫩爽口。

2．菜下粥湯鍋時，要旺火快速翻拌，使其快速成熟，才能嫩爽。