菜鹵蛋

在上海的莘莊、金山地區，民間流傳用新咸菜鹵泡蛋，即菜鹵蛋，是非常有特色的菜肴。小時候母親的做法，在我這個職業廚師的手下輕松地傳承了下來，品嘗者都贊嘆無疑。春天萬物生長，青菜也在快速長莧，菜農將其腌漬，并將菜鹵制蛋。

【烹制原料】

新腌咸菜鹵500克，雞蛋7只，味精、糖少量。

【菜肴特色】

蛋黃紅潤糯綿，蛋白嫩軟清香，是一道非常有民間特色的農家好菜。

【品質營養】

草雞蛋、生態菜鹵，土法腌漬，在技術的保證下真正達到美味與營養“兩不誤”。

【制作步驟】

1．咸菜鹵沉淀，清汁取出燒開，放入味精、糖，去沫后再沉淀，倒入盛器。

2．雞蛋開水下鍋煮4～5分鐘，撈出浸涼，剝去殼。

3．把雞蛋放在菜鹵中泡12小時，使其入味。

4．切開雞蛋裝盆，最后再澆上點咸菜鹵即可。

【溫馨提示】

1．煮雞蛋的火候很有講究，過火則蛋黃不紅變黃，過嫩則蛋黃不成形。

2．咸味重則要稀釋，可取新咸菜與老咸菜參半。