白燒鮰魚

長江鮰魚色白，故崇明人稱之為白鯽，他們燒鮰魚有其獨到之處，除了紅燒、黃燜外，白汁燒法也是民間流行的通俗做法，并且很有特色。春天的江水清澈，鮰魚也少一點泥土氣，特別肥美。

【烹制原料】

長江野生鮰魚1條（1200克），火腿25克，竹筍肉50克，豬油25克，鹽、胡椒粉、黃酒、醋、蔥、姜適量。

【菜肴特色】

鮰魚酥糯鮮美，色澤乳白濃厚。

【品質營養】

野生鮰魚酥糯味美，含有豐富的蛋白質、脂肪，是一道很有特色的民間菜肴。

【制作步驟】

1．鮰魚殺好后放入70℃水溫并加入些醋的水中，燙至表面黏液凝固，取出將其洗凈。

2．鮰魚順長度斬成橫斷塊，筍切滾刀塊，火腿切片。

3．鍋燒熱，放入豬油、蔥、姜，倒入鮰魚，烹入酒，加入鹽、胡椒粉，并把火腿、筍放入，加清水，燒開后用中火燜30分鐘，見鮰魚酥爛時開大火，將汁收濃后裝盆。

【溫馨提示】

1．野生鮰魚必須燒制酥糯，方顯特別。

2．魚身黏液必須洗凈后才能烹制。