臭鱖魚

徽州臭鱖又稱腌鮮鱖魚，是徽州非常傳統的民間菜，當今已在飯店廣為烹制。臭鱖魚流行于皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區，因放入桶里腌存，也名桶魚。名曰臭鱖魚，其實會吃的覺其很香很嫩，恰如臭豆腐，聞著臭，吃起來香。每當桃花盛開、春汛水高之時，是鱖魚最肥美之際。

【烹制原料】

臭鱖魚一條（750克），五花肉、竹筍、火腿適量，蔥、姜、蒜、黃酒、胡椒粉、菜油、醬油、糖、生粉、辣椒醬適量。

【菜肴特色】

鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。

【品質營養】

能品嘗到正宗、濃郁的徽州民間特色風味，是人生的快樂與享受，這比吃膩山珍海味更有味覺美感和美味記憶，在營養的實用性方面也超過山珍海味的價值。腌漬食物產生的酶，豐富和提升食品本身的營養。

【制作步驟】

1．鱖魚洗干凈，竹筍、火腿切成細丁，蔥、姜、蒜切末。

2．鍋燒熱，放入魚兩面煎黃取出。

3．鍋中放油，放入肉、筍、火腿炒香，放入辣椒醬，炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜炒一下，放入魚，烹入酒，加入胡椒粉、醬油、糖、水，蓋上蓋，燒7～8分鐘后勾芡出鍋裝盆。

【溫馨提示】

1．臭鱖魚自制有難度，必須專業特供取材，方可使用。

2．臭鱖魚有燒辣的，也有燒不辣的，辣的更有味。