蜆肉炒韭菜

蜆是生長在河浜底下的小蛤蜊，經燙熟后取出的肉，很嫩很鮮美，春天同韭菜烹制，好吃又實惠，深受歡迎，此菜流傳于上海郊縣的農村。春天的蜆肉很肥，春天的韭菜也很嫩，蜆肉炒韭菜，也是一道農村時令菜。

【烹制原料】

春天本地韭菜300克，蜆肉100克，鹽、花生油適量。

【菜肴特色】

黃白翠綠相間，韭菜、蜆肉相互滋味滲透，嫩爽鮮香，特別下飯，深受農家歡迎。

【品質營養】

韭菜、蜆肉鮮嫩香美，大蔬小葷搭配合理，營養豐富。

【制作步驟】

1．蜆肉用鹽水漂洗后濾干水分，韭菜洗凈切成段。

2．鍋中加入油，燒熱后投入韭菜、蜆肉、鹽，旺火熱油快速翻炒，使韭菜回軟后裝盆出鍋。

【溫馨提示】

炒此菜須旺火熱油快速翻炒，燒過頭則異味散發，口味也不那么嫩爽了。