清蒸鰣魚

鰣魚是長(zhǎng)江四大名貴魚之一，現(xiàn)已幾乎絕種。立夏前桃花盛開之時(shí)，正是鰣魚最肥美的季節(jié)。鰣魚肥嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，口味鮮嫩，魚鱗里也含有大量脂肪和蛋白質(zhì)，所以帶鱗烹制食用。

【烹制原料】

清明前后正宗長(zhǎng)江鰣魚1條（600克），火腿片、筍片少許，豬油、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、黃酒適量。

【菜肴特色】

魚形整齊，肉質(zhì)細(xì)膩，肥嫩鮮美。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

生態(tài)、美味，也是最具營養(yǎng)的，優(yōu)質(zhì)魚中的蛋白質(zhì)是最能被人體吸收利用的。

【制作步驟】

1．魚鱗洗凈，內(nèi)臟洗凈，放入盆中，魚下面用筷子當(dāng)蒸格，上面放上火腿和筍片，然后撒上鹽、胡椒粉、味精，放入黃酒及蔥段、姜片。

2．放在籠里旺火蒸15分鐘左右，斷生即熟，揀去蔥姜，即可上席。

【溫馨提示】

1．名貴魚種，烹飪時(shí)更要小心對(duì)付，不要燒壞嘍。

2．內(nèi)臟從腹中取出易清洗，但形態(tài)差些。