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山西面制品加工技術(shù)
最新章節(jié)： 第43章 參考文獻
本書共分十一章，闡述了山西面制食品的歷史文化、發(fā)展趨勢、原輔料和加工方法。根據(jù)山西面食取材多樣的特征分不同章節(jié)，詳細(xì)介紹了以小麥粉、玉米面、蕎麥面、莜麥面、高粱面、黍米面、馬鈴薯淀粉、豆面、糯米面等為主料的面食制品的原料與配方、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品特色。書中所述具體品種涵蓋山西省各市縣具有代表性的傳統(tǒng)食品，內(nèi)容詳盡，種類齊全。本書遵循科學(xué)性、先進性和實用性的原則，條理清晰，結(jié)構(gòu)合理，易于理解，可供城鄉(xiāng)居民家庭、面食加工企業(yè)、個體戶加工作坊、食品餐飲以及商業(yè)等部門從業(yè)人員閱讀參考。
