★宜常食蛋類食物

蛋類食物包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和其他禽類的蛋。蛋類的制品主要有咸蛋、松花蛋和蛋粉等。蛋類及其制品的營養成分，主要是含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。

蛋白質的含量，全蛋13％～15％，蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質的含量也相對較高，約比蛋清高4％。加工后的鮮蛋和松花蛋，蛋白質含量變化不大，但雞蛋粉因水分少，蛋白質含量可高達32％～42％。

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